老式桃酥---长辈们都说就是这个味😊

作者： 彭鹏的厨房备忘录

家里有喜欢桃酥的长辈。 但又碍于外面买的太甜且不放心用料，所以开始了桃酥配方的实验。 这个方子甜度对老人孩子来讲刚刚好，不会寡淡，也不会像外面买的那样太甜。 喜欢的朋友可以试试。

用料

• 低筋面粉 （或者富强粉） 300克
• 猪油 160克
• 白糖 85克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 4克
• 小苏打 2克
• 黑芝麻 适量

老式桃酥---长辈们都说就是这个味😊的做法步骤

步骤 1

猪油，白糖，全蛋液放入同一个盆用打蛋器或者筷子搅拌好。 （注意：夏季天热建议盆下放一个冰袋，这样能保证猪油蓬松不融化）

步骤 2

搅拌到如图状态就可以。

步骤 3

用一个食品袋装入面粉，泡打粉，小苏打

步骤 4

保证袋子里有空气及空间，扭好袋子上部。开始晃动。 直至均匀后，倒入调好的猪油盆中。

步骤 5

翻拌，尽量不要画圈。 直至絮状，用手分成大小相似的团。 大小按照细节喜好

步骤 6

先搓团摆好，再用大拇指依次按出一个坑。 （搓团之前把烤箱打开预热，上下管180℃，根据自家烤箱脾气可以适度调整）

步骤 7

在坑里放入适量黑芝麻

步骤 8

用擀面杖头均匀压一下，定出基础状态。 （注意，不要太薄，桃酥要有一定的厚度）

步骤 9

桃酥之间要有空隙 （这是配方敲定后的第一次制作时拍的照片，建议比图片之间的空隙要大，否则容积粘连互相挤压）

步骤 10

进入烤箱开烤，上下180℃，17—20分钟（根据桃酥厚度决定）

老式桃酥---长辈们都说就是这个味😊的小贴士

1.建议泡打粉多于小苏打。因为太多小苏打会让桃酥有不好的味道及口感 2.猪油搅拌过程建议保持低温，这样可以更好的保证烤出的桃酥的酥脆及空气感 3.建议烤大桃酥，口感及外观都会更好。不要像我第一次确定配方时烤成小桃酥，外观不太如意。

菜谱创建时间：2022-06-17 20:59:59