桃酥的做法

桃酥

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一只梨花压海棠

桃酥的用料  

桃酥的做法步骤

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  • 首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起,尽量拌的均匀点。

  • 现在要做的就是把猪油放在桌面上,现在天冷,猪油是凝固的,先用手指朝一个方向的来搅打猪油,目的是让猪油溶解一下。

  • 在猪油成为比较溶解的时候,加入绵白糖,我想说的是,可以用绵白糖,可以用糖粉,但是不能用白砂糖,白砂糖不容易溶解,而且家里白砂糖你在后面的几步的时候,会感觉你在一块砂皮上搓东西一样···· 这步是整个桃酥里最关键的一步,必须手动搅打5分钟,目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去,在搅打的过程中,手的温度会让糖慢慢溶解,更加的融合到猪油里去。这步很累,希望大家坚持。

  • 打到糖和猪油完全融合,并且有点发泡的时候,这时的猪油和糖已经有点像奶油了,可以停止了。

  • 将事先准备好的全蛋液分2次加入到,每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。

  • 大家看到图片了,我不是一下子把拌了泡打粉,苏打粉的面粉倒到猪油上,而是放在一边,这里我们要用一个中式面点的手势,称为复叠法。

  • 用刮板将一部分的面粉刮到猪油上,用手轻轻的去压上去,在把面粉刮上去,用手在压上去,一直重复这个动作,反复的去叠压,就是我们说的复叠法,好处是这样不会让我们刚刚打松的面粉上劲,空气还会保留的蛮多,你要是像揉面那样去揉几下,肯定就不会自己开裂了、

  • 大家看到覆叠好后的状态,它是不可能三光的,必定是呈现很毛的状态,这是正常的状态,不用担心。

  • 现在需要做的,就是将面团朝着一个方向轻轻的推动,直至成为一个长条,大家可以仔细的看看我这个面团,根本就不光,很多地方还有很多裂纹,我们需要的就是这样,不规则的面团。

  • 用刮板去切开来,大小可以根据你的要求来,不过不要太小,桃酥一定要有漂亮的裂纹才能叫桃酥,过小的话,裂纹不会很明显。

  • 拿起一团切好的面团,轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊。

  • 放入烤盘中,一定要预留比较大的空间,不让桃酥会碰到一起,就不漂亮了。

  • 用食指轻轻的去戳一个洞,切记不能戳到旁边开裂,旁边开裂了以后,桃酥就不会成为一个圆形,它会朝着开裂的地方去发展,具体长什么样就不好说了。 这步我必须说下,千万不要拿什么东西去压,千万不要,压扁的那是玛格丽特,不是桃酥。

  • 烤箱预热。 200度烤20分钟左右,是左右哦,每个人的烤箱温度都不同,希望大家在15分钟的时候去看一下。 这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。还有桃酥一定要完全冷却在拿啊,不然就碎了。

桃酥的小贴士

大家看到桃酥的全部操作过程了吧。就是在桃酥上戳一个洞,自然开裂,就是这么简单,桃酥在操作过程中是有点技术含量的,主要是大家不知道我们中式面点的一些原理和手法,我相信大家看了我这篇菜谱应该是会有帮助的。
 说句心里话,我对一些什么都写着适量的菜谱比较那撒,都适量了,那味道肯定都不是统一的,这就是他自己的味道,那何来菜谱一说呢?我的菜谱没有什么段子,没有华丽的照片,我就是一个小小的中式面点师,我中式面点博大精深,我也只是学到点皮毛而已,我会继续推出精确到克的菜谱,大家看了也去多做做。
我的微信:dacaifei1234

菜谱创建时间:2017-02-12 19:14:57
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