五香酥鲫鱼

作者： 御膳厨房二把刀

喜欢吃鱼又怕鱼刺的快试试这道焖酥鱼，骨酥刺软，肉质紧实入味。味道咸鲜，略甜。孩子老人吃，让人放心，有营养。 一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。

用料

• 小鲫鱼 8条
• 以下是腌鱼调料
• 白胡椒粉 1平茶匙
• 生抽 3茶匙
• 料酒 3茶匙
• 以下是焖鱼调料
• 盐 3克
• 糖 20克
• 生抽 4茶匙
• 老抽 1茶匙
• 白酒 1茶匙
• 醋 2汤匙
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 花椒 20粒
• 桂皮 2块
• 干辣椒 3个
• 五香粉 3克
• 姜 5片
• 开水 与鱼持平

五香酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

小鲫鱼剖洗干净，鱼皮和内膛一定要仔细清理干净，去掉土腥味。用5克白胡椒粉、少许料酒和3茶匙生抽抓匀腌1小时以上。

步骤 2

锅内多烧点油，把鲫鱼煎至两面焦黄，表皮发干。一定要煎透透的味道才好。

步骤 3

盐3克，糖20克，生抽4茶匙，老抽1茶匙，白酒1茶匙，陈醋2茶匙，五香粉3克，香叶3片，八角3个，桂皮2块，花椒20粒，干辣椒3个，姜3片，放入高压锅。

步骤 4

把煎好的鱼放入锅中，加与鱼持平的开水。高压锅压20-30分钟。

步骤 5

骨酥刺软的小酥鱼就好了，可以在汤里多泡一会儿，和超市买的罐头一个味。

五香酥鲫鱼的小贴士

1.鱼一定要收拾干净，尤其鱼皮，刮干净，多洗几遍。2.鱼一定要炸透，这样焖出来刺才会酥软。3.一定要压30分钟以上，没有高压锅就多加水，盖好锅盖焖一小时以上。

菜谱创建时间：2022-06-17 06:22:38