皮蛋蒸3分钟左右,冷却后,切成小丁。
米苋去老根老梗洗净备用
热锅冷油加入植物油猪油,加入蒜瓣爆香,再加入水。
水开后,依次加入皮蛋丁,火腿肠丁,加入盐、胡椒粉、鲜鸡汁,把汤烧浓稠汤色浑白。
另起一锅,烧水放盐、油,水开后,米苋焯水2分钟左右。
焯过水的米苋放入汤锅中,稍微煮1、2分钟,让汤汁和米苋充分融合。汤汁微微变红就可以盛出装盘食用了。
一道色彩鲜明营养丰富的上汤米苋就做好了。
1,皮蛋蒸一蒸,是帮助蛋黄凝固,切丁时,成形好看。 2,米苋焯水,可以去除部分草酸,吃起来更加健康。同时,焯水后放入汤汁里回煮,时间不宜太长,以免太烂,摆盘和口感效果会差。 3,火腿肠也可以换成金华火腿和云腿,配料根据自己的口味喜好搭配就好。