焦溜肥肠

作者： 喜乐美食_张姐

用料

• 肥肠（免洗） 500克
• 葱白 半根
• 蒜 4-5瓣
• 醋（汁） 3勺
• 生抽（汁） 1勺
• 老抽（汁） 半勺
• 糖（汁） 2-3小勺
• 盐（汁） 适量
• 胡椒粉（汁） 半小勺
• 淀粉（汁） 1-2勺
• 香油（汁） 少许
• 料酒 2勺
• 淀粉（处理肥肠） 3大勺

焦溜肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠斜刀切段。

步骤 2

葱蒜切沫…切之前拍一下。 按照配料表里的量调汁。将醋、生抽、老抽、糖、胡椒粉、盐、淀粉和两大勺清水调汁。最后放上一半的葱蒜，最后倒点儿香油，搅拌均匀，备用。（调好后可以尝一下，这个汁应该略带酸口，咸味适中就好了）

步骤 3

烧一锅热水，放两勺料酒，倒入切好的肥肠，焯烫一下盛出。过凉水，控干，备用。

步骤 4

把淀粉撒入肥肠中，让每块肥肠都裹上玉米淀粉。最后洒一些食用油，搅拌均匀。

步骤 5

炒锅放多一些油，油温六成热时，把肥肠散着放入锅中，定型后翻炸，一上色就捞出。 复炸，油温升高，把肥肠放入，不要超过十秒，捞出。 注意，一定要控制好炸至时间，否则老了就不好吃了！火头要控制好，保持中大火。

步骤 6

锅里留少许油，放入一半的葱蒜末，炒出香味。

步骤 7

倒入之前调好的料汁，熬煮，变色，粘稠。

步骤 8

倒入炸好的肥肠，翻炒，每块肥肠都裹上汤汁后盛出。

步骤 9

外焦里嫩的略带些酸口的焦溜肥肠就好了！

菜谱创建时间：2022-06-16 10:27:48