美味酸菜鱼

作者： 小山猫琳琳

朋友自己夜钓的大青鱼，做个酸菜鱼，鱼头再炖个汤好了。

用料

• 酸菜 克
• 干辣椒 个
• 草鱼 条
• 料酒 勺
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 蛋白 个
• 淀粉 勺
• 花椒 粒
• 盐 克

美味酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片自己片好的，第一次尝试还挺成功。 冲冷水去血水，直到水变清。

步骤 2

鱼头洗干净，准备做鱼头豆腐汤。 有骨头的鱼身洗净剁成块备用。

步骤 3

准备好葱白切段，生姜大蒜切片，再准备点大蒜末，葱绿切小段。

步骤 4

干辣椒剪成小段，我放了两种干辣椒，有一种无敌辣。

步骤 5

准备好酸菜，一部分是爽脆的黄潭酸菜，一部分是李记乐宝得袋装酸菜。

步骤 6

浆鱼片：放入少许食盐顺时针搅拌一会，再用清水冲干净，这样可以去除鱼片粘液和腥味。 放入盐、少许鸡粉、两个蛋清，单方向抓匀，最后加点淀粉锁住水分。如果准备早了，可以将鱼片放入冰箱冷藏。

步骤 7

锅里油热后放入姜片和鱼块，煎至两面定型，微黄最好。

步骤 8

另起锅，油热放入姜片葱段蒜瓣，煸香。

步骤 9

放入酸菜翻炒一分钟左右。

步骤 10

放入之前煎好的鱼块翻炒。

步骤 11

同时粉丝泡好垫底放入盆内。

步骤 12

水开后煮三分钟，放入盐、胡椒粉和鸡粉调味。

步骤 13

用漏勺捞出酸菜和鱼块到垫了粉丝的盆里。

步骤 14

转小火滑入腌制好的鱼片，等10多秒定型后用锅铲轻轻推动，水开后30秒等鱼片变白色即可。

步骤 15

将鱼片捞出盖到酸菜上面。

步骤 16

撒蒜末和葱段。

步骤 17

锅内热油后放入干辣椒段和花椒，煸香。

步骤 18

淋到鱼片上，听到滋滋滋的声音。 辣椒炸得有点儿过了，颜色偏暗了。

步骤 19

一大盘酸菜鱼上桌喽，说真的，好吃极了😋

步骤 20

鱼片在汤里泡泡更入味，酸菜爽脆可口。

步骤 21

两人将鱼片全吃光了，毕竟也是一条将近五斤的鱼啊，实在太好吃了。

美味酸菜鱼的小贴士

鱼只要新鲜，腌制得当，加上好吃的酸菜，味道好吃跑不掉呢。

菜谱创建时间：2022-06-15 22:23:12