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首次成功的盐水鸭腿的做法

首次成功的盐水鸭腿

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作者: 小山猫琳琳
小山猫琳琳
一直喜欢吃徐家的盐水鸭,但住得远不方便,于是动了自己做的念头……

用料

首次成功的盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角,小火翻炒五分钟,直至盐变成淡黄色。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭腿冲洗干净,正好花椒盐也稍凉下来,用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后,把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净,这时鸭腿肉感觉变紧实了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入冷水和鸭腿,水完全没过鸭腿,放入两颗八角和两片生姜,不用再放盐了,大火烧开三分钟左右,关火闷20分钟,然后开盖将鸭腿取出,等水开再将鸭腿放入,大火转微小火煮30分钟左右,关火闷一个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭腿取出,凉开水冲一遍,保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时,我冷藏了不止四小时,上午做的晚餐吃,这个时间没多大关系。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭腿剁好,可以上桌啦。口感超过预想值,第一次做,相当成功,盐分恰巧把握很好,鸭腿肉紧实入味,口感不错,得到家人的好评。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤好鸭腿的汤,香喷喷的,正好烫了一个小青菜🥬。

首次成功的盐水鸭腿的小贴士

整个过程看起来时间比较长,实际操作时都比较简单,使用配料也不多,值得一试。意外的是这样做出来的鸭腿完全没有预想的鸭骚味,可能腌制时花椒我放得比较多去味效果不错,吃的时候吃不出花椒味。 经过多次制作,有两点心得补充一下: 1. 做好后不继续在锅里闷1小时,也是好吃的。 2. 最后做好的成品直接剁来吃也很好,不一定要放冰箱冷藏。冷藏过的好处是剁完比较成型,但是口感似乎是出锅就吃的更好。 3. 关于用盐的量,我觉得因人而异,基本是用盐涂抹均匀腌制就可以了,如果感觉淡了可以在水里适量加点盐,腌制时不要太咸。

菜谱创建时间:2020-05-17 07:21:20
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