高度还原澳门手信：3⃣️口味杏仁饼

作者： 芝gi芝

🛑这个配方是入口即化的 要轻拿轻放 很容易碎🛑 分别加入海盐或肉松可得出➡️海盐和肉松口味的 个人特别喜欢吃海盐口味的 层次感丰富😏 超喜欢吃澳门x记的杏仁饼 每次都会买很多盒回家🤫 但是 价格不低 要不试试自己做❓参考了产品包装上的成份比例后😏 ➡️终于 被我反复实践改良后得出这么接近的配方了😆🎉🎉 真的！宝子们！按照我的配方与细节还原度🉑️达90%🤫 此量可做11块25g的杏仁饼

用料

• 原粒杏仁 25g
• 去皮绿豆粉 85g
• 杏仁粉 50g
• 奶粉 15g
• 玉米淀粉 8g
• 糖霜 70g
• 无盐黄油（室温软化）或猪油 30g
• 水 10g
• 海盐（海盐口味用） 3g
• 肉松（肉松口味用） 12g

高度还原澳门手信：3⃣️口味杏仁饼的做法步骤

步骤 1

原粒杏仁用烤箱150度烘5-8分钟 去皮绿豆粉摊平烘25分钟（不时取出搅拌一下）

步骤 2

杏仁切粒

步骤 3

将所有粉混合过筛

步骤 4

加入室温软化的黄油 先用手抓粉捏散 再用双手搓与粉类混合均匀

步骤 5

加水双手搓至完全混合均匀 如图中状态（用力抓紧能成团 用手一捏又能散开的状态 这个状态很重要！这是决定成品是否酥松入口即化的最佳口感！！！）

步骤 6

准备一个月饼压模 或者有传统的木模也是可以使用！我用的是75g的月饼模 模内扫上绿豆粉防粘 再拍掉多余的粉

步骤 7

称出25g/份 模内平铺一半的量 中间放几颗杏仁粒

步骤 8

填入剩下的量 用手稍按压平

步骤 9

在烤盘上轻轻压几次 脱模 注意不能压太紧‼️

步骤 10

送入已预热140度烤箱中层 烤箱夹抹布留一条缝隙 热风模式烤25分钟（中途要换方向）出炉凉却后口感才能酥松！

步骤 11

海盐口味：混合好所有材料 最后加入海盐用刮刀翻拌均匀即可

步骤 12

肉松口味：与海盐口味方法一样

步骤 13

酥松 入口即化的杏仁饼诞生！

步骤 14

轻拿轻放 太酥容易碎渣渣！

高度还原澳门手信：3⃣️口味杏仁饼的小贴士

影响成品口感的三大因素： 1️⃣水加多了会变硬和脆 水加少了会一碰就散开不成形 2⃣️烘焙时间与温度 过度烘烤会变硬 烘烤不足中心不熟会软 需要与自己的烤箱磨合好❗️ 3⃣️压模不能太用力 压太紧成品口感也会偏硬 轻轻压几下 脱模不会散开即可❗️ 烘烤时烤箱留一条缝隙的作用是让烤箱不要循环加热 杏仁饼需要的是烘干熟 而不是烤熟❗️ 传统的杏仁饼是用猪油 但个人更喜欢黄油版的 可隨个人喜好选择 传统杏仁饼是用木质模具 没有木模的也可用冰皮月饼模具压制 烘绿豆粉必须不时的搅拌一下才能均匀 也可选择用干锅小火炒 烘好的绿豆粉呈金黄色 会结块 明显闻到豆香味

菜谱创建时间：2022-06-15 10:07:14