尖椒土豆丝

作者： rita美食

此菜我愿称之为最平凡的美味！ 每到餐厅小时候必点的菜！但是说实话做得好的菜馆并不多，往往最简单的菜也最困难！

用料

• 土豆 2个
• 尖椒 半个
• 干辣椒 六七个
• 醋（酿造米醋） 两大匙勺（焯1炒1）
• 葱 两三片
• 盐 适量
• 鸡精 三分之一勺（正常饭勺）
• 油 适量（不要太少！）
• 酱油 一小勺
• 白糖 一小勺（提鲜）
• 味精 一小勺

尖椒土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切丝，尽量选取椭圆长土豆，切丝方法见另一土豆丝教程

步骤 2

充分清洗去淀粉后， 水开焯水， 放入一大勺食醋， 只需土豆丝变微微透明即可捞出！ 过凉水 控干水分备用

步骤 3

把尖椒去蒂剖开去籽切丝备用 干辣椒斜切备用 大红袍麻椒适量花椒适量 一点点葱斜切

步骤 4

中火转小火：热锅凉油放入花椒爆出香味，捞出花椒（注意放入花椒转小火或者抬起锅避免糊） 小火：然后放入葱干辣椒炒出香气（保持辣椒红色不要变黑） 放入土豆丝（土豆丝不要带太多水！沥干） 翻炒两下加入食醋盐鸡精味精酱油白糖 大火：放入尖椒丝爆炒！一定保持旺火！快速翻炒三十秒即可出锅！

尖椒土豆丝的小贴士

土豆丝一定要焯水 先爆香花椒麻椒 最后开大火爆炒注意炒的时候要等待锅中温度够热再翻勺炒菜不然没有炒菜的香味！

菜谱创建时间：2022-06-14 20:43:23