豆角土豆茄子（复刻食堂菜）

作者： 蜜桃猴

在学校里最最最爱的就是三餐一楼的豆角土豆茄子！感觉是地三鲜的升级版，而且大厨每次烧出来都略有不同（我三天两头点它所以都吃出经验了😂），土豆有时候是粗条有时候是块状，豇豆有时候也会变成青椒/尖椒，但唯一不变的就是豆瓣酱和勾芡（敲黑板❗️这俩是灵魂❗️可惜这里加不了粗体）。 茄子的菜一般会比较吸油，勾芡可以很好地缓解油腻口感～妥妥的下饭菜！ 绝对是离开学校会无限想念的一道食堂菜😭 自己虽然不能完全复制，但也要模仿一波🤣

用料

• 长豇豆 3根
• 土豆 1大个（或者4颗小土豆）
• 茄子 3根
• 大蒜 5瓣
• 淀粉 1勺（加水调匀）
• 豆瓣酱 1大勺
• 醋 半勺
• 酱油 半勺

豆角土豆茄子（复刻食堂菜）的做法步骤

步骤 1

先来一张原版👆Credit to 食堂！

步骤 2

洗菜

步骤 3

豆角切段，土豆切块（如果是大土豆建议切粗条），茄子滚刀切（按我外婆做茄子的方法，先水里泡10分钟后沥干），大蒜用刀拍扁后切丁。

步骤 4

⚠️如果怕豆角和土豆炒不熟的话可以先焯水（煮5分钟捞出沥干）再下锅❗️

步骤 5

锅里放比平时多一点的油，放蒜、豆角、土豆大火煸炒三五分钟至微微焦黄（一定要勤翻，不然很容易焦黑）

步骤 6

下茄子，放少许水盖上锅盖焖六七分钟至茄子变软

步骤 7

倒少许醋（千万别手抖！我第一次做就偏酸了🙈），有助于保持茄子的色泽鲜艳

步骤 8

放一大勺豆瓣酱（我这个是黄豆酱，最好是大豆瓣儿的那种）

步骤 9

倒一丢丢酱油，可以尝一点汤汁调整咸度（但小心烫喉咙）

步骤 10

倒入淀粉水勾芡

步骤 11

出锅！表面亮亮的不是油光哦，是勾芡～吃起来毫无油腻感。

步骤 12

下饭好菜😋

菜谱创建时间：2022-06-13 19:09:38