不需要洗面的爽口凉皮

作者： 真真3715

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 温水 300克
• 水 300克
• 植物油 适量
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 鸡精 少许
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒粉 适量
• 香菜 3根
• 黄瓜 1根
• 蒜蓉 适量

不需要洗面的爽口凉皮的做法步骤

步骤 1

准备好面粉300克，温水300克，盐3克

步骤 2

混合后用打蛋器划圈搅上劲，大约10分钟

步骤 3

搅到图中模样就可以了，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 4

醒发后面糊筋道

步骤 5

加入300克水，用手动打蛋器继续划圈搅拌

步骤 6

搅拌后用30目的漏勺过滤两遍

步骤 7

过滤后留下的面筋，非常筋道，用水清洗干净，放入1克的酵母，揉进面筋，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 8

醒发后入锅蒸30分钟，面筋就做好了

步骤 9

接下来做凉皮，将过滤好的面浆搅拌均匀，舀一大勺倒入不锈钢盘中，左右摇晃使之均匀平铺盘底

步骤 10

锅中放少量的水，烧开后，将盘子放入，让它浮在水面上，盖上锅盖，大火1分钟—2分钟，表面起大泡就可以将盘子取出，立即将盘子浮在凉水上，表面刷上一层薄薄的植物油，防叠放时粘在一起

步骤 11

放凉后取出拿一根牙签沿着凉皮的边缘划一圈，就可以顺利的取出凉皮

步骤 12

特别的有韧性

步骤 13

切成自己喜欢的宽度，抖开放入盘中

步骤 14

开始调制灵魂酱汁，辣椒面+蒜蓉+熟芝麻，锅中热油后直接倒入，马上香味扑鼻而来，然后加入一勺生抽、一勺陈醋、一小勺盐、一小勺糖、一小勺鸡精，搅拌均匀即可

步骤 15

放入蒸好切块的面筋，加入香菜和黄瓜丝，再倒入灵魂酱汁

步骤 16

拌均匀，完美的一盘凉皮就出炉啦，超级好吃，大家都做起来吧，期待你们的作品哦

菜谱创建时间：2022-06-12 17:44:41