超嫩入味卤牛腱（不用高压锅 需要放两日入味版）

作者： 风生水起厨小神

用料

• 大葱 根
• 黄豆酱 克
• 花椒油/花椒 粒
• 老抽 勺
• 盐 克
• 冰糖 克
• 八角 个
• 香叶 片
• 姜 片
• 生抽 勺
• 牛腱子 1公斤
• 料酒 勺
• 桂皮 块

超嫩入味卤牛腱（不用高压锅 需要放两日入味版）的做法步骤

步骤 1

同学外婆是湖北人，某天给我们尝了一次她自己卤的牛肉，一吃难忘，就连隔壁邻居尝了都难以忘记，于是打电话给同学外婆，手写下了方子。同学外婆人美心善特别年轻，感谢！做成帖子聊表敬意！在下厨房也看到过其他方子，这个方子不同之处还是有一点，加上没有具体讲用量，大家看图加经验哈，没有具体用几克用量那些描述，要喷轻轻喷哈！ 此处是重点，不是广告，防止踩雷哈！！！！腱子肉是美团买的恒都腱子肉，一公斤79元！ 质量很好！

步骤 2

准备的大料如下，量也看图了，一大块姜，香叶 桂皮 八角五颗，一截大葱葱白部分。

步骤 3

说一下牛肉哈，解冻之后（如买回来就是新鲜的就没有解冻一说哈）冷水里面泡1-2小时，出血水。然后准备好大料，尤其是黄豆酱和花椒，不是家中常备的话就要提前买好。然后我没有花椒，所以用花椒油代替了。

步骤 4

【炒糖色】 下油，薄薄铺满平底锅就可以，我因为没有花椒，这个步骤下了一丢花椒油。（这个是一个比较深的不沾汤锅，所以对技术要求没有那么高）下冰糖，小火融化，直到起泡泡。

步骤 5

【加调料】先加三勺黄豆酱

步骤 6

【加沸水】烧开适量清水，加进炒好的糖色里，（如果加冷水，融化的糖就会重新凝结，所以这个步骤必须用热水）

步骤 7

【下大料➕牛肉】 把大料牛肉放进去，记得牛肉要洗干净血沫哦

步骤 8

【大火煮】煮10-20分钟

步骤 9

咕嘟咕嘟

步骤 10

【小火煮30分钟】咕嘟咕嘟

步骤 11

【入味时间】留在锅中入冰箱2天时间，拿出来沥干卤水汁就可以存放起来咯。

步骤 12

切开享用！美味无比！陪红酒一流呢！

步骤 13

那天晚上没有硬核的酒，就拿了rose搭配，也很完美！

菜谱创建时间：2022-06-11 18:13:40