Brezn Breze Brezel 德国碱水面包 面包机+烤箱 家庭版 隔夜发酵

作者： 风生水起厨小神

这个方子是误打误撞的放了一晚上 没想到意外地成功 那么以后周末早上就可以吃到新鲜的BREZN啦😊

用料

• 高筋面粉 250 克
• 水 145 克
• 普通干酵母 2 克
• 食用盐 5 克
• 黄油 7 克
• 烘焙碱 8 克
• 温水 200 克
• 烘焙盐 适量

Brezn Breze Brezel 德国碱水面包 面包机+烤箱 家庭版 隔夜发酵的做法步骤

步骤 1

材料里面的前面四个 即高筋面粉 水 食用盐 酵母放进和面机 先放水 下面粉和盐 然后挖一个洞在面粉中间放酵母 我没有用耐糖的酵母 而且还是过期的 哈哈哈 不过没有过期几天到 这个是第二天复盘才发现的哈

步骤 2

面包机和面功能90分钟 直到延展性非常好 不至于出手膜 但是两边可以拉伸至手掌长

步骤 3

黄油在延展性非常好之后加入揉到面团和黄油均匀就好

步骤 4

用保鲜膜包裹面团30分钟

步骤 5

发酵好了就把面团分成大约80克一团。一共五团这样 压成长牛舌状 然后搓成一条长条 长条 我不喜欢中间粗两头特别细的 因为在德国吃的也不是那样。所以就做粗细基本一样的 整好形 用保鲜膜包好整个托盘 放冰箱没有那么冷的那层 这个图是烤之前的啦 之前都没有记得拍照哈哈 不好意思 进冰箱是不用撒盐的哈

步骤 6

第二天起床啦啦啦 可以开碱水了 记得带手套哈 先放水再放碱 用不锈钢碗哈

步骤 7

带手套 把面包放进碱水 每一面二十秒 然后放上托盘 撒盐 上了碱水的面包很滑溜 进冰箱再冻个十分八分钟定型

步骤 8

烤箱预热200℃ 放入20分钟 看着上色情况哈 每个烤箱情况不一样 眼看差不多就收了

步骤 9

没有臭碱的味道。关键是很新鲜啊 直接拿出来烤就好了 准备好咖啡时间就差不多了

步骤 10

德国人都是地道呢😊

菜谱创建时间：2019-02-04 01:02:10