奶黄毛毛卷

作者： 云手的美食记录

一直想做奶黄包，一直不知道怎么做。今天早上看到一个美食视频，就跟着做了一次，顺便记录下来。时间太匆忙，排气没做好，面不漂亮。 我觉得总体还不错，女儿嫌弃味道太淡。下次改进配方。

用料

• 面包皮
• 中筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 发酵粉 2克
• 白糖 5克
• 奶黄馅
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 40克
• 奶粉 10克
• 白糖 10克
• 低筋面粉 26克
• 黄油 15克

奶黄毛毛卷的做法步骤

步骤 1

先做面包皮 把牛奶120克发酵粉2克白糖5克搅拌均匀

步骤 2

把步骤1的混合液倒入200克中筋面粉中，搅拌成絮状

步骤 3

揉面至光滑，在烤箱发酵20分钟。 面包皮也可以用小美制作，搅拌后揉面3分钟即可，很漂亮。我今天就是用小美揉的。

步骤 4

再做奶黄馅 把1个鸡蛋40克牛奶10克白糖26克低筋面粉搅拌至无无颗粒状，如果不行可以过一下筛子，就很均匀柔滑了。

步骤 5

把料理盆放进一个装满热水的锅中，水要深一点才快。加入15克黄油。

步骤 6

开中小火，不停搅拌蛋糊，直至粘稠成固体。这个过程要有耐心和信心，大约需要20分钟。

步骤 7

放凉后分成四份。

步骤 8

发酵好的面团也分成四份。

步骤 9

包 压 擀 切线条 卷 一个奶黄毛毛卷就可以上锅了。

步骤 10

发酵15分钟，大火蒸15分钟。开吃。

步骤 11

奶黄馅也可以用小美制作，打除黄油之外的所有材料，放进机器，两分钟速度4搅拌均匀，再放入黄油，10分钟，90度，速度2.5。自己感觉一下，如果不行就再增加几分钟。

奶黄毛毛卷的小贴士

我的手艺不好，擀的时候老是露馅，做得也不漂亮。第一次做，手忙脚乱。

菜谱创建时间：2022-06-09 16:04:55