卷面皮

作者： 梅梅美眉妹妹

在家的时候并没有多喜欢吃，随着离家的时间越久越想念吃。原来想念的不是它的味道，而是家乡。对每一个离家的游子来说，家乡的小吃就成了家乡的味道。 自己做更能慢慢体味那思乡的情结吧！网上有很多免揉面版的教程。但是没有了面筋的面皮就失去了它的灵魂，所以我还是喜欢揉面版的。

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 盐 3克
• 黄豆芽 适量
• 黄瓜 适量
• 榨菜 适量
• 老干妈 适量

卷面皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入250克水（多点少点无所谓），再加入3克盐增加筋性。揉成面团。

步骤 2

把揉成团的面团放进适量水里，使劲揉搓面团。用双手捏，按压等等都可以。就像玩减压玩具一样，尽管搓呀，捏呀，揉呀。刚开始会很散，不怕。把它们捞出来再放进另一盆清水里继续揉捏抓。

步骤 3

把第二次洗出来的水倒进第一盆里，继续换清水揉面筋，直到面筋成团，水变得没有那么白。把最后一盆水也倒回第一个盆里。500克面粉最终只能得到这么一小块面筋。想吃面筋不容易呀。

步骤 4

揉面团的水放在一旁静置4小时备用。面筋可以上锅蒸了，水开后20分钟就可以了。

步骤 5

静置的面粉水倒掉上层的清水。下面的淀粉糊就可以用来蒸了。

步骤 6

没有专用盘，我用的烤盘。烤盘抹油，倒入薄薄一层面粉糊，晃匀，水开后放进去，全部透明就熟了。另外一个盘子刷好油倒入面糊晃匀的时间锅里的就可以熟了。

步骤 7

锅里的拿出来，盘子放进冷水里。另外一边把倒入面糊的盘子放进蒸锅。放入冷水里的也可以拿出来把面皮揭下来了。 两只烤盘交替使用很快就能蒸完。揭下来的面皮叠放时刷一下油就不会粘在一起。

步骤 8

图省事，没有调辣椒汁，直接抹上老干妈，撒上榨菜碎、黄瓜丝和面筋。不要问我为啥没有放豆芽，一言难尽。次日提货的豆芽商家漏发货，菜市场的豆腐西施在午睡不忍心打扰，红色暴雨预警又不想再跑一趟菜市场。即使这样卷起来的面皮也大大满足了我的胃。

步骤 9

一条两口就干下去了。

菜谱创建时间：2022-06-08 17:10:31