超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包

作者： Addict2

🥖实在快手，连准备带出炉，总共3.5小时完事儿，非常适合上班族晚上下班到家后制作，也不耽误睡觉不会熬夜 👏🏻全程不用厨师机，不需要揉面出手套膜，也不需要考虑室温（我做的时候我家厨房室温28℃），并且不需要耽误时间的水合，但成品依然有大气孔（📸你拍照后不说是软欧，里里外外看着都是短法棍，所以我叫他伪法棍，哈哈） 😋软欧没有硬欧那么难伺候，也添加了鸡蛋橄榄油和蜂蜜，口感更棒，表皮依然脆脆的但不扎嘴了🤣适合老人和小朋友 🥖出品量：生胚约178g/个，3个 😣觉得鲁邦种法棍耗时又麻烦的，不防试试这个吧

用料

• ❤液体材料
• 蜂蜜，6% 15克
• 水，64% 160克
• 低糖干酵母，0.8% 2克
• 全蛋液(一个蛋带壳58克)，20% 50克
• ❤粉类材料
• 高筋粉，80% 200克
• 全麦粉，20% 50克
• 可可粉，3.2% 8克
• 盐，2% 5克
• ❤后加液体材料
• 橄榄油，4.8% 12克
• ❤馅料
• 耐烤巧克力豆，14.4% 36克

超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法步骤

步骤 1

15g蜂蜜+160g水搅拌均匀，+低糖干酵母2g搅拌均匀

步骤 2

蜂蜜水中打入一颗鸡蛋（带壳58克），全蛋液50克（多点少点无所谓），一旁备用。 高粉200+全麦粉50+可可粉8+盐5混合均匀

步骤 3

液体混合材料，加入粉类混合材料，混合均匀，无干粉即可，加入12克橄榄油，大概揉一下，油吸收进去就行了，静置10分钟，注意密封保湿

步骤 4

10分钟后第一次拉伸，继续密封，静置10分钟

步骤 5

10分钟后第二次拉伸，手法同第一次拉伸

步骤 6

第二次拉伸后，取出面团，向下收圆，放回盆中，密封静置30分钟

步骤 7

30分钟后第三次拉伸，双手沾水不要太多，折叠手法和第一二次不同。密封静置1小时

步骤 8

1小时后，称重等分3份，滚圆，密封松弛10分钟

步骤 9

10分钟松弛好了，开始整形，手背拱起，轻排气，每个加入1/3耐烤巧克力豆，也就是12克

步骤 10

整形手法如图

步骤 11

三个都整好了，摆入烤盘，32℃，二发，40分钟，同时去预热烤箱，如果你的烤箱可以更高：↑240，↓230（我的是平炉，有蒸汽有石板，落地烤），如果没有这么高，那就↑↓开到你的最高温

步骤 12

二发完成，撒粉，割包

步骤 13

入炉烘烤，↑240，↓230，16分钟。入炉马上喷蒸汽5秒，2分钟后再喷5秒，8分钟撤蒸汽

步骤 14

烤好出炉，完全冷却就可以开吃啦！表面酥脆，里面蓬松柔软大气孔，满满的巧克力

超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的小贴士

❥不用出手套膜，不用揉面 ❥鸡蛋大点小点无所谓，用水量去调整，鸡蛋含水量约70%，水量自己换算哦 ❥面粉吸水性不同，注意留一点（我用的河套面包粉） ❥巧克力豆可以不加，看个人喜好，我喜欢吃巧克力，整体更浓郁 ❥一点点蜂蜜真的不甜，无敌少油，很健康 ❥烘烤温度和时间仅供参考，各烤箱炉内实际温度不一样 ❥水可以1.1倍换牛奶

菜谱创建时间：2022-06-07 15:51:55