蜜汁芝麻鸭

作者： 云儿飘飘忆风中的花香

午餐做一道 蜜汁芝麻鸭 肉质细嫩紧密 酥烂细腻 闻之香味浓郁扑鼻 色泽诱人 食之甘香酥软 回味无穷 ​

用料

• 鸭子 半只或一只
• 卤包调料 一份
• 老抽和生抽 适量
• 姜葱蒜料酒 适量
• 蜜汁 适量
• 熟芝麻 少许

蜜汁芝麻鸭的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭子半只或者一只 取卤料包泡出一些汁水 洗净后的鸭子加入卤料包泡好的汁水还有油盐糖老抽和生抽料酒和姜蒜葱腌制半个小时入味

步骤 2

使用空气炸锅 180度烤至十五分钟 翻一个面 180度烤至十五分钟 取出两面各刷上蜜汁 再放入空气炸锅里 200度烤五分钟 翻一个面 200度烤五分钟 最后趁热洒上熟芝麻待凉后即可开吃

步骤 3

如果家里没有空气炸锅 也可以用烤箱类似制作

步骤 4

如果空气炸锅和烤箱都没有 那么请参考这样制作： 腌制过程大致相同，卤汁最好用的是经过熬制的的陈年老卤，做出来会更佳。 腌至鸭肉紧密，呈玫瑰色，且色泽光亮一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味为最佳。 蒸煮方法颇有讲究，煮前用温水洗净表面皮层，以减轻咸度，使鸭肉回软。 煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内，再用一根长约六厘米左右的空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。 先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。 鸭在水中保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。 将水烧至95℃（即小沸），停火再焖至十五分钟即起锅。 煮熟鸭子，待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。 备注：将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样另一种的吃法，口味也是很好的。

菜谱创建时间：2022-06-06 13:33:44