家庭自制之酸菜鱼

作者： 老竹头

对于靠海的人儿，每年禁海期，就得为了味蕾而犯愁…… 自从二老，慢慢接受了川湘菜系后，家里的饭桌又多了一种选择…… 为了加快上桌速度，这些时间还是用买的现成的料包进行调配。 “改良版“的酸菜鱼，在配菜的多样化基础上，保留了酸，减化了辣…… 喜欢重口味的，在配料上适当做些增减……

用料

• 鳊鱼 3斤
• 莲藕 1个
• 龙口粉丝 2把
• 金针菇 1把
• 苦瓜 半根
• 蟹柳 半包
• 潮汕咸菜 1/3个
• 酸菜鱼包 半包
• 干辣椒 10个
• 红辣椒 半个
• 蒜头 半头
• 姜 10片
• 鸡精 一茶勺
• 胡椒粉 一茶勺
• 盐 少许
• 豆芽 1把
• 生粉 少许
• 醋 2汤勺

家庭自制之酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

材料处理： 主材： 1.鳊鱼3斤，起鱼肉斜刀顺着骨头走势起片 2.鱼骨鱼头，改刀，均匀大小鱼块 3.先用清水冲洗2次，去掉血水 4.鱼肉放入盐，抓匀至发粘后冲洗2-3次，冲洗干净 5.鱼头鱼骨多次冲洗，沥干水粉 6.鱼肉放入胡椒粉，盐，鸡蛋清，姜片抓准腌制15-20分钟 辅材： 1. 莲藕切片泡水备用 2. 粉丝温水泡发备用 3. 金针菇切尾，洗干净泡水备用 4. 蟹柳改刀，切段备用 5. 苦瓜切片备用 佐料： 1.姜切片 2.蒜头拍盘 3.红辣椒切圈 4.干辣椒，剪圈 5.咸菜切丝 6.酸菜包，半包放碗 7.调料包，半包放碗

步骤 2

1.起一锅水，烧开放盐 2.辅料，苦瓜，藕片，金针菇，蟹柳，豆芽粉丝依次焯水，至6-7成熟，基本断生就起锅

步骤 3

1.起一锅烧热，放油升温，鱼骨两面煎至金黄 2.放入姜片，蒜头潮汕咸菜，超出香味 3.放入准备好的半包酸菜包，继续炒匀 4.放入一大壶刚烧开的白开水（我家的壶有2L） 5. 大火煮至汤水奶白，放入准备好的半包调味包 6.酸菜鱼骨捞出，装盆打底，汤底大火煮开 7.把备好的素菜，辅料，放入汤底烫熟 8.根据咸和酸度，用盐和醋适当调味 9.所有的辅食，捞出装盆 10.汤底再次升温 11.把腌制好的鱼片抖开一片片快速下锅 12.等汤水再次热开，用快递把鱼片划散， 13.继续煮开，保证每一片鱼片都能在汤水浸没 14.整个烫鱼片的过程，大学3分钟 15.鱼片起锅装盆

步骤 4

16.表面散上干辣椒，红辣椒圈，熟芝麻 17.另起一锅，把油热至滚烫7-8成熟，热油淋上，发出滋滋声 18.散上香菜段，起锅上桌

菜谱创建时间：2022-06-04 23:24:48