别具风味的【荷叶蒸鱼】

作者： 陈美人渔

生长在海滨城市的人儿，对于鱼的做法莫过于求鲜、滑、嫩～ 然传统的清蒸、炊、白煮不仅能保持鱼肉的营养价值，且吃起来口感鲜嫩多汁。如果在传统清蒸原汁原味的基础上搭配古法炮制，再增加一道工序，不仅仅凸出鱼儿的鲜美、无腥味的同时，更加能丰富口感，让人回味无穷…

用料

• 新鲜荷叶 一整张
• 新鲜黄花鱼 一条
• 白肉丁（或金华火腿片） 一小块 切丁
• 香菇 1～2朵 切片
• 葱段 一截 切丝
• 红辣椒 1个 切丝
• 生姜 3片 切丝
• 盐 搭配勺 半勺
• 蚝油 半勺（兑淋鱼酱用）
• 黄酒或料酒 1勺（兑淋鱼酱用）
• 蒸鱼豉油 1勺（兑淋鱼酱用）
• 食用油 适量 油泼用
• 牙签 若干 固定用

别具风味的【荷叶蒸鱼】的做法步骤

步骤 1

取新鲜荷叶整张，盐水浸泡搓洗干净，沿荷叶边缘一圈修剪掉残老部分，确保整张新鲜雅色，这样不论蒸鱼或煮水，都不会有带苦涩口感

步骤 2

荷蒂剪掉修平，荷叶坐蒸鱼盘，鱼窝叶中央，码上事先切好的白肉丁（白肉丁可换上金华火腿片）、生姜丝、红辣椒丝 鱼腹抹点精盐一点点黄酒或料酒（去腥），可往腹中塞姜片（或不塞）

步骤 3

卷起包裹好鱼，俩侧用牙签固定，防止蒸鱼时，鱼汤汁霸气侧漏，确保汤汁完好在叶中

步骤 4

沸水上架，蒸12分钟，视鱼个头大小定夺，一般控制在15分钟左右（厚盘底，鱼个头大，炉架高）

步骤 5

时间到，出锅，打开荷叶，香气扑鼻

步骤 6

淋上（蒸鱼豉油+料酒或黄酒+蚝油勾匀的）鱼酱汁，提鲜

步骤 7

码放葱丝 另起锅，热油爆香香菇碎，热油泼在鱼身上，礼毕，可以开动啦～

步骤 8

是不是隔屏也能闻到香气扑鼻而来，荷叶的清香沁入鱼肉之中，吃起来满口生香

步骤 9

附上【清炊黄花鱼】，做对比图 鱼薄薄抹点精盐腌制 蒸锅中添加适量的清水，大火烧开，沸水上架，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟即可

步骤 10

附上平时交流评论1

步骤 11

评论交流2

别具风味的【荷叶蒸鱼】的小贴士

🖍鱼洗净，用厨房纸将鱼表面水分吸干，鱼身包括鱼腹可以事先涂抹一层黄酒或料酒➕一点点精盐小腌制10分钟。也可不腌制，后面淋鱼酱汁适当做下咸淡增减调整。 鱼肉事先腌制，是为了去腥，这是妙招1⃣ 🖍鱼身正反面改下刀，这样能方便鱼肉入味，而且还能缩短蒸制时间。确保吃起来又嫩又新鲜，这是妙招2⃣

菜谱创建时间：2022-06-02 20:42:42