独家|视频版玫瑰荔枝酵液吐司

作者： VivianKING

这款吐司是在不藏私分享的荔志绵绵吐司基础上修改而来的。本来是想做纯酵液吐司的，但是因为这次荔枝酵液的活力不是特别理想，于是就先做了玫瑰荔枝酵母。配方去除了商业酵母，牛奶和奶粉，用了玫瑰荔枝酵液和荔枝果肉打成的果浆代替，因此也减了配方的糖量。成品荔枝风味更浓郁。喜欢荔枝的朋友可以做起来哦。配方是2个450克的量。 如果想要组织更蓬松的话，配方量*0.88的系数制作。 玫瑰荔枝酵液的做法请参考帖子🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106805347/ PS：如果没有荔枝果浆可以用水或荔枝酵液代替。

用料

• #玫瑰荔枝中种酵母
• 玫瑰荔枝酵母（100%含水） 50克
• 高筋粉 68克
• 玫瑰荔枝酵母液 32克
• #主面团
• 高筋粉 480克
• 玫瑰荔枝中种酵母 150克
• 白砂糖 40克
• 盐 6克
• 玫瑰荔枝酵液 215克
• 荔枝果浆（荔枝果肉破壁机打碎） 200克
• 黄油 40克
• 后加水（荔枝果浆） 40克

独家|视频版玫瑰荔枝酵液吐司的做法步骤

步骤 1

提前3天左右培养酵液，制作成玫瑰荔枝酵母备用。制作方法参考帖子🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106805347/

步骤 2

取成熟的玫瑰荔枝酵母，加入克68克粉和32克玫瑰荔枝酵液，制作成中种酵母，按照视频捆绑好放入28℃发酵3小时至明显膨胀变硬，放入冷藏备用，最长冷藏可以保存3天。

步骤 3

除黄油和后加水，所有材料混合成团，冷藏水解2小时

步骤 4

水解好的面团加入发酵好的中种面团，低速搅拌均匀后转4档（佳麦）至扩展阶段，然后转3档分两次加入后加水，每一次都要等前一次的水完全吸收才能加下一次。搅拌至七分筋左右加入黄油，慢速搅拌至黄油被完全吸收后转3档搅拌至八分筋。 打面步骤请仔细看视频

步骤 5

基础发酵：28℃约3-5小时至两倍大，按压表面缓慢回弹。具体取决于酵母活力。中途翻面一次。

步骤 6

发酵好的面团分割成2份，预整形成椭圆形，室温松弛半小时。

步骤 7

松弛好的面团单峰整形入模，32℃发酵约2-3小时至9.5分满。

步骤 8

上下火220度烘烤15-18分钟，上色满意盖锡纸。请根据自己烤箱温度调整时间和温度。

步骤 9

烘烤的时候有明显的荔枝香味。

步骤 10

组织是蓬松的蕾丝状，建议大家复烤食用，回味有荔枝的甘甜。

菜谱创建时间：2022-05-29 18:18:26