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小至的果子学校乳化戚风的做法

小至的果子学校乳化戚风

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作者: YYY啊啊啊啊
YYY啊啊啊啊
很喜欢小至老师写的戚风教程,突然搜不到了记录一下。另外想问一下朋友们现在小至老师在哪里啊啊啊啊啊。方子是一个八寸或两个六寸。

用料

小至的果子学校乳化戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋清放入冷冻室

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+糖1+水40g+油40g,充分搅拌乳化,不需要画圈搅拌,随意搅拌大约五分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待大气泡消失,小气泡越来越绵密,乳化完成

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的低筋面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻好的蛋白,加入柠檬汁,砂糖分三次加入,打至九分发

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白糊内,翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分至两个六寸模具或一个八寸模具

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱。150度60-65分钟。温度和时间依据自己的烤箱微调

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后从高处摔下,倒扣晾凉,手脱模

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风不需要纠结开裂噢,开裂很正常,不塌腰,气孔均匀,没有布丁层就是好戚风。实在不想开裂可以尝试根据自己的烤箱调整,降低温度,延长时间。

菜谱创建时间:2022-05-29 00:32:05
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