无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包

作者： YIANLIU

🔺 共38个汤包，（面团：6 — 6.1克/个；馅儿：15-16克/个） 🔺 间隔性，分时段，总计约2.5 - 3小时 图片中，汤包接近底部的部分颜色略深一些，即是丰盈不油腻的汤汁，略带椰子的香气，口感丝毫不逊色于传统手法制作的汤包👍👍 为了健康和口感兼具，我对传统的制作手法做一些适当的微调： 1. 去皮冻，无油腻感 2. 100毫升葱姜 、花椒水，是带来丰盈汤汁的基础 3. 用椰子油调味肉馅儿，提升清香口感 4. 半烫面团中也加入适量椰子油，更绵软、有劲儿 5. 我选用台湾義美中筋面粉，吸水力比较强 （面团剩余一部分，冷藏回温后做成老豆腐盒子·食谱后续）

用料

• 【A 🎈葱姜、花椒水食材】：
• 葱 2 枝
• 姜 5 片
• 花椒 2 大匙
• 摄氏100度开水 120 毫升
• 【B🎈猪肉馅儿食材】：
• 自绞猪肉碎（3/7肥瘦） 310 克
• 新鲜蟹肉 100 克
• 【C 🎈猪肉馅儿调味】：
• 盐 1/4➕1/16茶匙
• 糖 2 茶匙 2 茶匙
• 白胡椒粉 1/2 茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 老抽 3.5 - 4茶匙
• 米酒 2 茶匙
• 葱姜、花椒水 100 毫升
• 椰子油 1 大匙
• 麻油 2-3 茶匙
• 【D 🎈蟹肉的调味】：
• 葱末 1.5 - 2 茶匙
• 姜末 1 大匙
• 椰子油 1 大匙
• 白胡椒粉 1/4 茶匙
• 米酒 1 茶匙
• 【E 🎈面团食材】：
• 中筋面粉（義美） 300 克
• 盐 1/4 茶匙
• 摄氏100度开水 150 毫升
• 常温水 40 毫升
• 椰子油 2 -3茶匙

无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包的做法步骤

步骤 1

混合A所有，冷却、过滤

步骤 2

1. 将C所有按所列顺序与肉碎混合沿一个方向搅拌上劲儿（花椒水分6-7次加入，每次加入后要搅拌至完全吸收，然后再次加入） 2. 调味完成后密封冷藏至少2小时以上

步骤 3

制作面团（搅拌缸 & 手揉混合完成）： 1. 面粉、盐、开水先中低速混合 2. 再加入常温水，中速5分钟 3. 最后加入椰子油，中高速8-10分钟 4. 取出面团，冷却后覆盖松弛15分钟 5. 再手揉5分钟左右成光滑面团 6. 再次密封松弛至少30分钟

步骤 4

取出面团，分成6-6.1克/个的小面剂

步骤 5

压扁后松弛5-10分钟（我撒上适量手粉后密封冷藏，第二天回温后使用）

步骤 6

在面剂松弛时调味蟹肉和馅料： 1.中小火混合D所有 2. 煸干水份，炒出香味

步骤 7

蟹肉完全冷却后，从冰箱取出肉馅，两者混合均匀

步骤 8

将面剂擀成9 cm左右面皮（边缘略薄一些）

步骤 9

包入15-16克肉馅儿

步骤 10

完成生胚

步骤 11

水沸后蒸8-9分钟完成 （🔺🔺请留意：接近底部颜色略深的部分，是丰满的汤汁👍👍）

步骤 12

汤汁丰盈，一点都不腻，还有淡淡椰子清香

步骤 13

家人非常喜爱的美食👍👍

菜谱创建时间：2022-05-27 09:10:10