青菜外叶变美味 ——- 香菇菜包（色泽清，馅儿足，口感好👍👍）

作者： YIANLIU

1. 消耗青菜外葉，配上乾香菇、木耳、豆乾；調味把握不過分甜膩 2. 在有暖氣的環境下，常溫水和面 3. 為了延緩面團的發酵時間，可以將冷凍室取出的毛巾覆蓋在面劑子 & 擀好的包子皮上 4. 另一半待操作的面團可暫時冷藏 5. 汆燙青菜葉時，加入適量的食用油 & 少量的小蘇打，使成品的色澤更好看 6. 我习惯包子皮的面团稍微软一些 7. 这里可以做16个中型包子，面剂子40.5 - 41克/个，内馅儿25克/个

用料

• 【🎈菜包子馅儿】： 25克/个，共16个
• 青菜外叶 390克
• 泡发好的香菇 60克（8-9朵小的）
• 泡发好的木耳 60克
• 豆干 80克
• 鳄梨油 3大匙（用于拌馅）
• 鳄梨油 2茶匙（汆烫青菜叶时用）
• 小苏打 1/4茶匙 - 1/2茶匙之间（汆烫青菜叶时用）
• 麻油 1大匙（用于拌馅儿）
• 糖 4茶匙（用于拌馅儿）
• 盐 总计不超过1.5茶匙（可以按习惯口味调整）
• 【🎈面团】： 面剂子 40.5 - 41克/个，共16个
• 中筋面粉（台湾義美，吸水性较强） 400克
• 手粉 适量
• 酵母 4克
• 糖 14克
• 泡打粉 3克
• 玉米油 15克
• 常温水（因为室温比较高） 220克（这个量需要按面粉的吸水能力调整）

青菜外叶变美味 ——- 香菇菜包（色泽清，馅儿足，口感好👍👍）的做法步骤

步骤 1

1. 青菜叶洗净 2. 开水中加入2茶匙鳄梨油，少于1/2茶匙的小苏打 3. 将青菜叶汆烫10秒左右捞出 4. 立即用冷水降温，拧干备用

步骤 2

1. 将香菇、木耳、豆干、青菜都切碎 2. 再一次挤干青菜碎里的水份

步骤 3

中火，用2大匙鳄梨油先将香菇碎煸出香味

步骤 4

1. 接着加入豆干、木耳碎煸炒1-2分钟 2. 加1/4茶匙盐调味

步骤 5

1. 关火，将锅子移出炉头（降温） 2. 加入青菜碎拌匀 3. 加4茶匙细砂糖、2-3茶匙鳄梨油（覆盖静置） 4. 在动手包包子之前加麻油 & 适量盐调味

步骤 6

1. 将酵母、糖、水混合，静置10分钟左右 2. 混合面粉、泡打粉、玉米油 3. 缓缓加入酵母水 4. 揉成初级面团 5. 密封静置10分钟

步骤 7

揉面10分钟左右，成光滑面团

步骤 8

静置5分钟左右，然后搓成条

步骤 9

下面剂子，40-41克/个（上面盖冰毛巾，因为我的室内温度有摄氏21度以上）

步骤 10

擀成直径9-10厘米，中间厚四周薄的饼皮（上面覆盖冰毛巾）

步骤 11

将蒸锅内的水煮到温热但不烫手，关火

步骤 12

左手呈碗状，上馅25克

步骤 13

左手压馅儿，右手提褶，完成生胚

步骤 14

将笼屉放在蒸锅上20分钟（主要是利用水的温度加快生胚发酵的速度）

步骤 15

1. 接着开大火，水沸后蒸8-9分钟 2. 关火后静置4-5分钟 3. 揭盖，完成✅

步骤 16

内馅儿饱满，色泽清亮，口感很棒，👍👍

菜谱创建时间：2022-03-17 08:36:45