四川伤心凉粉（四川经典小吃，麻辣入味...好吃不伤心！）

作者： 乐活教主

四川经典小吃，好吃不伤心！

用料

• 主料：达恒毛豌豆粉1袋（135克）
• 辅料：南瓜粉2克、菠菜粉2克+食用小苏打0.2克、紫薯粉2克、净水60克*3+350克*3
• 拌料：姜末10克、蒜末10克、小米椒10克、线椒20克、香菜10克、葱花5克、盐3克、生抽20克、醋8克、白砂糖3克、麻油5克、花椒粉1克、辣椒油30克

四川伤心凉粉（四川经典小吃，麻辣入味...好吃不伤心！）的做法步骤

步骤 1

豌豆粉135克（1袋）一分为三～ 45克豌豆淀粉分别加2克南瓜粉、2克菠菜粉、2克紫薯粉

步骤 2

分别加60克净水调匀

步骤 3

分别过滤

步骤 4

350克左右净水烧开。转小火，慢慢倒入调匀的糊，用筷子快速搅匀。煮至冒泡泡，继续煮2-3分钟至透明状，关火装入容器。

步骤 5

同样操作

步骤 6

同样操作

步骤 7

放凉后冷藏更快凝固

步骤 8

凝固后脱模，切条，切了一半量。

步骤 9

姜10克洗净切末，蒜10克洗净切末，小米椒10克洗净切圈，线椒20克洗净切圈，香菜10克洗净切段，小葱5克洗净切末。

步骤 10

凉粉装盘，撒上小米椒、线椒，另用一小碗将姜末10克、蒜末10克、盐3克、生抽20克、醋8克、白砂糖3克、麻油5克、辣椒油30克，调汁。

步骤 11

把调匀的汁浇在凉粉上，撒上香菜、葱花、花椒粉，拌匀开吃。

四川伤心凉粉（四川经典小吃，麻辣入味...好吃不伤心！）的小贴士

1. 豌豆粉和水的比例1：9，按个人喜好调整。 2. 煮的时候慢慢倒入，快速搅拌，防止结块。 3. 嫌调色麻烦可直接用本色

菜谱创建时间：2022-05-26 23:41:05