原味盐面包

作者： Ivyko

我家的烤箱为42升，以下配方可做65克面团盐面包10个。大家可根据自己烤箱的大小调整份量。

用料

• 高筋面粉 240克
• 王后T55（或黑麦面粉） 160克
• 牛奶 100克
• 水 135克
• 砂糖 12克
• 鲜酵母（低糖即发干酵母为1/3） 8克
• 盐 7克
• 牛油 15克
• 裹入黄油 2—3克每个
• 现磨黑胡椒 适量

原味盐面包的做法步骤

步骤 1

T55、高筋面粉、牛奶、白砂糖、水混乱至无干粉状态。

步骤 2

放进冰箱冷藏1小时进行水解。

步骤 3

依次加入酵母、盐，充分混合后加入黄油至8成筋膜，拉开有锯齿状态。

步骤 4

28℃，80%湿度进行一发，30分钟即可。

步骤 5

分割成65克一个的小面团，滚圆。

步骤 6

把面团搓成水滴状。

步骤 7

放进冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 8

从面团三分之一处上下擀，往下擀的时候拉住面团尾部，擀长不要擀宽。

步骤 9

面团顶部裹入小黄油（一般用带盐黄油），2～5克均可。

步骤 10

擀长的面团两旁摸点无味的油，如玉米油，椰子油等，用融化的黄油也可以，烤出来的盐面包才有层次感。

步骤 11

从上至下卷起来。

步骤 12

卷成贝壳形状。

步骤 13

33℃发酵45分钟左右，面包表面洒上粗盐和鲜磨胡椒粉装饰。

步骤 14

放烤箱底层，上火200℃下火190℃，入炉打蒸汽，烤18分钟。

步骤 15

出炉

步骤 16

放凉食用。

菜谱创建时间：2022-05-26 11:13:58