轻全麦热压三明治吐司（面包机版）丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

●因为烤箱一直没到货，所以近一年一直在做这个面包机食谱，适合做热压三明治用。 因为热压三明治的面包片最好是： ①结实——不会在压的时候被压破了。 ②口味淡——不会过于香甜抢了食材的味道，加上三明治的食材和酱料很丰富了，面包起到衬托就好了。 ③口感——加热后最好是酥脆的口感。如果完全不放油/全麦量太多/有颗粒的粗粮的话，热压后后是干硬或者硌牙的口感。 这个吐司完全符合上面要求，基础款，不会特别惊艳但日常饮食又离不开。​所以我又叫它大馒头吐司，像馒头一样的主食，适合搭配菜肉一起吃。 ●本来直接用面x印面包机随机送的食谱做的，但是做出来真的像大馒头。后来每次做时逐渐按自己喜好调整了配料就变成了现在的版本。 ●以下材料适合2磅面包机。如用1磅面包机，材料全部减半即可。 ●没面包机的话，揉到光滑、有能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。 注意：面包机面团比普通面团水分略大。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 其它面包机食谱合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/349327402553327617/

用料

• 水（见贴士1） 320克
• 全麦粉（见贴士2） 120克
• 高筋粉（也叫面包粉） 430克
• 红糖 45克
• 全脂奶粉 10克
• 细海盐 10克（食盐比海盐咸，要略少放些）
• 姜黄粉（没有可省略） 1/4小勺
• 无盐黄油（冷藏）或椰子油 30-45克
• 即发酵母粉（instant yeast） 7.5克

轻全麦热压三明治吐司（面包机版）丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【放食材】 把所有材料按照配料表中顺序，放入面包机中。 面粉像个小山包，挖个坑，放入酵母粉，不要让酵母粉沾到水。

步骤 2

【选程序】 这个配方适合“快速制作”程序（全过程约2小时30分钟）。 如果没有上面的程序，选择“白面包”程序即可。注意观察一下发酵程度，适当根据季节调整发酵时间。

步骤 3

【整形】（非必选步骤） 为了成品造型好看，我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙，会把面团拿出来，按吐司整形方法弄整齐些。 懒人可跳过此步骤。

步骤 4

【放凉】 烤好后，马上脱模，趁热抹一层薄黄油在面包表面。把面包放烤架上放凉1到1个半小时后，再切片。 图里为用这个面包片做的热压三明治，压痕还算明显。淡淡微黄色是因为加了姜黄粉。

步骤 5

【保存】 室温：密封室温保存2-3天。 冷冻：切片后装在袋子里室温放一晚上再冷冻，让水汽完全散尽，这样可以防止面包片冻在一起分不开。或者直接在每片之间放一张油纸防粘。密封，冷冻保存1个月。 再次食用：冷冻的不用解冻，直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下，抹黄油/果酱。

轻全麦热压三明治吐司（面包机版）丨健康·烘焙的小贴士

1，水：我室温23度，用的冰箱冷藏水。 2，全麦粉：用的白全麦粉，国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。 用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以。黑麦粉慎重，有经验的人再用。 ‼️国内面粉吸水低，如果不熟悉自己面粉吸水性，先预留5-15%的水，看情况再放。 3.姜黄粉用量很小，如果做肉菜都有的三明治就不会尝出姜黄的味道。如果单吃面包的话，可能会有淡淡的姜黄味道，如果不喜欢可以不放。 【面包机成功关键】 1，温度。 我的机器说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。 我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。 冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。 **但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。 ‼️冬夏季节对发酵影响非常明显，要观察自家情况，适当增减酵母粉用量和发酵时间。 2，酵母粉。 用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。 3，放食材顺序。 很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。 4，食材状态。 比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。 5，面团状态。 面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。 【常见问题】 1，发不起来/体积过小/像石头硬。 酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。 2，面包发太大/中间塌陷/蘑菇顶并有大空洞/味道过酸。 酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。 3，面包上色浅。 下次多烤5-10分钟、发酵不足。 4，面包上色太深。 下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。 5，2磅机器如何烤1磅的面包？ 上色程度设置为最浅色，在此基础上再少烤10-20分钟。 6.切面包时掉渣严重。 面团太干、揉面和发酵问题、机器温度过高、烤的时间过长都有可能。 ❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。

菜谱创建时间：2022-05-26 04:43:05