隔夜冷藏发酵的燕麦餐包

作者： 将呐个酱

配方参考@看风景的人-Ruby，记录自用 此配方可做12个餐包，约60g/个 隔夜冷藏发酵法

用料

• 桂格五黑燕麦片 66克
• 温水 160克
• 黑全麦粉 175克
• 高筋面粉 175克
• 酵母 5克
• 蜂蜜 20g
• 盐 2克
• 椰奶 185克
• 椰子油 18g（最后忘了放）

隔夜冷藏发酵的燕麦餐包的做法步骤

步骤 1

燕麦片+温水，先泡开，彻底放凉备用。我用的桂格即食燕麦片，比较好泡开，如果非即食，开水泡或者煮好，彻底放凉再用。

步骤 2

将黑全麦面粉、高筋面粉、酵母、盐、蜂蜜、椰奶，搅拌混合，再加入泡好的已经放凉的燕麦，因为冷藏隔夜发酵，所以揉至稍微光滑就可以了，放室温发酵至2倍大（目前这天气差不多40来分钟），然后放冰箱冷藏发酵隔夜。 如果你要放油，面粉揉成团后，再加入约20g的黄油/橄榄油/椰子油，揉至油完全吸收。

步骤 3

第二天早上，将冷藏的面团取出，揉面排气，分成大概60g/个的小面团，盖保鲜膜醒面约20分钟。 将面团搓圆整形好，盖保鲜膜室温发酵，约1h，面团膨胀大概2倍即可。 烤之前给面团表面刷水，撒上燕麦片。 烤箱预热好，上下火温度190度，烤23分钟左右。

步骤 4

烤好后的面包，吃不完放冰箱冷冻保存。

隔夜冷藏发酵的燕麦餐包的小贴士

这个面团水含量很高，面团比较粘手是正常的。我用的椰奶，如果换成水的话，可以酌量减约25g水。

菜谱创建时间：2022-05-23 21:50:09