牛肉小笼包

作者： ____忧郁的桑特

发面版

用料

• 牛肉馅 150克
• 花椒 20粒
• 洋葱or小葱 适量
• 鸡蛋 少许
• 油 少许
• 盐 一小勺不到点
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 一小勺
• 面粉(老面版 250克
• 水 125左右
• 小苏打 一点点
• 黑胡椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 蒜末 切细点
• 蚝油
• 料酒
• 芝麻香油
• 辣椒粉
• 五香粉
• 火锅底料
• 蘸料：醋。配大蒜
• 榨菜末，豆腐，胡萝卜随意
• 花椒可以改用花椒粉，所有料放上浇热油就好了

牛肉小笼包的做法步骤

步骤 1

先准备面团，老面扯开加温水，加面粉，和成面团，不粘手的程度，面团不要太湿。

步骤 2

肉馅： 锅内加少许油，小火炸花椒至出香味，将花椒乘到碗里，加50克左右的水，浸泡。 锅内继续加入葱，炒几下至出香味，关火。 姜末切细放入锅中，肉馅放入锅中。 花椒水过滤倒入锅中，加鸡蛋，搅拌均匀。 加一勺盐，锁住肉的水分，继续搅打。 接着加老抽生抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，少许白糖，搅拌至上劲。

步骤 3

准备油纸，撕成小方块。 面团左右折叠三下，揉成长条，反复15次。 搓成条，分成14个小剂子。全部蘸面粉按扁，全部用擀面杖擀成薄片，包子皮不要太薄，容易发不出来。 快速包。 全部包完放置20分钟以上，至1.5倍大。（老面时间会长一点， )。 冷水上锅蒸。开大火，上汽后转中火12分钟，闷3分钟。

菜谱创建时间：2022-05-22 22:32:25