油饼？不知道叫什么饼

作者： 小牙vv

用料

• 饼坯：
• 面粉 300克
• 滚水 60克
• 冷水 120克
• 盐 3克
• 油 10克
• 油酥：
• 油 30克
• 面粉 25克
• 盐 两粒玉米大
• 五香粉 两粒玉米大
• 王守义白胡椒粉 两粒玉米大

油饼？不知道叫什么饼的做法步骤

步骤 1

300g面粉和3g盐。

步骤 2

用60g滚水和120g冷水兑成温暖不烫手的温水，浇进面粉，用筷子拌成絮状，再上手揉。 这样做出来的饼面筋还是很明显的。 我看有的人想要更加软、更容易擀薄的饼，会全部用滚水。

步骤 3

揉成型。

步骤 4

我在揉成型以后又往里加了10g油。这个时候不容易把油揉进去。 有的人是在揉面前就加油了。那样更容易揉匀。 揉面前加油还有一个作用就是干扰面筋形成。所以揉前加油的做法搭配纯用滚水的烫面饼子，适合想要柔软饼子的时候。 加油的作用是，让面团不那么黏手，以及让饼锁住水分。

步骤 5

揉成型，盖保鲜膜，醒面10分钟。 其实不太够，下次我要醒20分钟。

步骤 6

揉成光面。盖保鲜膜，又醒了二十分钟。确实不太够，后头不好擀噢。下次我决定醒一个小时。

步骤 7

面团快要醒好的时候该做油酥了。我看教程做好的油酥是要放凉备用。 30g油烧热。

步骤 8

往里加25g面粉。20g面粉的话就太稀了。

步骤 9

做油酥的时候，把油烧热，然后可以关火，把面粉加进热油。 如果凉了再给点小火。小心不要做糊了。 加两颗玉米那么大的五香粉。 白胡椒粉也是这么多。 盐巴也是这么多。 搅和好的油酥应该没有颗粒，舀起来很容易滴落但是勺子边缘会挂一点点半透明糊。

步骤 10

把案板刷油，把醒好的面团不要揉直接搓成长条一些，分成四份。

步骤 11

擀开，放点油酥，抹匀。

步骤 12

用刀在半径上划破一刀。 就是从时钟的正中心往三点钟的3划。划破。 就从这里卷起来，3点-6点-9点-12点这样卷过去，会得到一个锥形。

步骤 13

卷饼这步忘记拍了，借个别人的图吧，大家都差不多。这张图来自b站美食二哈。

步骤 14

把锥形的尖尖和屁股捏紧防止漏酥。然后窝在案板上。

步骤 15

擀成锅那么大。 我的锅是28cm的。 这样做出来的饼有点厚度，比春饼厚得多。 下次如果想吃薄饼我就八等分，那么就大概相当于春饼的两倍厚。

步骤 16

平底锅放油，烧热。 饼卷起来往平底锅放。 不要整张拎起来，那样会抻很长。 放的时候，为了防止一开始饼就往中间跑，可以把饼边缘1cm挂在锅边缘，慢慢展开，然后再把饼边整进锅里。 如果还是位置不对或者叠上了，就用手抓住饼调整一下。饼不烫的。别碰到锅就安全。

步骤 17

开中大火，利于油酥快速发泡。 鼓泡就可以关小火翻面了。

步骤 18

翻个面。 用大火烙的饼熟得快，并且饼子水分流失少，饼柔软。 用小火烙的饼安全不容易糊，外酥里软。

步骤 19

我用小火烙，外酥里软。

步骤 20

烙好了。

步骤 21

撕开能看到明显分层。

步骤 22

吃不完就用保鲜膜包起来，放了一下午还是很软。

步骤 23

大概就这样吧

菜谱创建时间：2022-05-22 18:00:12