三个月自酿红曲酒（花雕/料酒）

作者： 一羁红尘

下厨房搜索了一些方子，有加酒曲的，有不加的，我理解，是红曲米本身的红霉菌就能发酵。 第一次做，为了保险，还是加了安琪甜酒曲。 红曲、糯米和水是1:7:15。 红曲被称为“天然他汀”，有降脂调压作用。历来被当成是健脾消食、活血化淤的天然食物。李时珍的《本草纲目》中提及：“红曲，乃人窥造化之巧者也，具有营血之功。” 做红曲米酒的前半部分和酒酿类似。 凯瑟琳.沙纳汉在她的书《深度营养》中，将发酵和发芽食物列为人类四大营养基石之一。 发酵过程或发芽过程能减少碳水化合物的含量，更重要的是:植物并不像它们看上去的那么无助，它们能够用天然杀虫剂与苦味毒素来保护自己的枝叶、根茎、种子和果实，使其不适合人类食用。发芽和发酵过程能有效地抑制此类刺激物中的许多种，更容易消化和减少毒素，并且释放出更多营养物质。 特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。 我的发酵、发芽、腌制干制系列: 水开菲尔https://www.xiachufang.com/recipe/107011368/ 苹果醋 https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/ 绿豆芽https://www.xiachufang.com/recipe/106979724/ 奇亚籽芽https://www.xiachufang.com/recipe/106732702/ 会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！ http://www.xiachufang.com/recipe/106705064/ 泡菜http://www.xiachufang.com/recipe/106725649/ 纳豆http://www.xiachufang.com/recipe/106719489/ 酒酿http://www.xiachufang.com/recipe/106604399/ 黑蒜http://www.xiachufang.com/recipe/106704197/ 椰浆酸奶http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/ 德式泡菜https://www.xiachufang.com/recipe/106970912/ 土豆干https://www.xiachufang.com/recipe/106975818/ 南瓜干https://www.xiachufang.com/recipe/106623869/ 腊八蒜 http://www.xiachufang.com/recipe/106698605/ 咸肉http://www.xiachufang.com/recipe/106715313/ 烤猪皮 http://www.xiachufang.com/recipe/106739202/

用料

• 糯米 700克
• 红曲米 100克
• 水 1050克
• 酒曲 4克

三个月自酿红曲酒（花雕/料酒）的做法步骤

步骤 1

按做酒酿的方法泡、蒸糯米。同时用水泡红曲米一两小时即可。 酒酿做法https://www.xiachufang.com/recipe/106604399/

步骤 2

我这次用的是泡桂花的水。

步骤 3

蒸好糯米后，摊凉降温至35度以下，加入红曲米，水和酒曲拌匀。 分装入消毒好的玻璃容器。30～33度开始发酵。

步骤 4

以米酒模式发酵三天后是这样。 尝尝味道，有点苦和辣，和不加红曲米的酒酿完全不同。 原本打算酒酿如果可口就吃一部分，这样只好全部做成红曲酒了。

步骤 5

避光放在温暖的南窗上。据说见光颜色会发黑。 室温约25度左右。不需要非常密封，每天搅拌一下。等待20-30天后发酵完毕。

步骤 6

这是第13天。室温26度。酒精度计与温度换算一下，竟然有十几度了？可惜是味道有点微苦，还要发酵半月，但愿会好起来。

步骤 7

从5月14日到8月16日，发酵三个月，收获了1300毫升左右红曲酒和一大瓶红糟。酒闻上去很香，喝起来不好喝。当料酒用吧。红糟应该可以炖肉的。下次试试。

菜谱创建时间：2022-05-21 16:17:04