家用咖啡机BAE02使用日记持续更新中

Name: 家用咖啡机BAE02使用日记持续更新中
Ingredients: 一台咖啡机

75人浏览 1人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：一羁红尘

迷恋咖啡不是它的咖啡因，而是浓醇的香；就像喜欢葡萄酒，未必因为酒精，而是它是可以喝的香水。从喝挂耳咖啡，到美式咖啡机，到手冲，到爱特压，朋友的双人摩卡壶，自购的单人壶，同事的胶囊咖啡机；打奶泡方面，从电动手持打泡器，法压式打泡壶，电动奶泡壶。。。热爱是最好的老师，做为咖啡小白，几乎每天一杯咖啡的时间，也有两年多的时间了，终于入手了朋友推荐的百胜图BAE02。这款最吸引我的是小巧，正好适合家里的位置。不知是否咖啡发烧友都要走到意式咖啡机这一步，迷恋咖啡香的我，是无法拒绝意式浓缩浓郁香气的。几天试用下来的感觉是：这机器做出来的美式确实比美式咖啡机更香醇。但打奶泡拉花真的很难，实践比理论更重要。在B站上也看过无数咖啡机及打奶泡拉花的视频，数百小时总有了。但不得不说，眼睛会了，手还残着。最终的结果，或许又会回到手冲，所谓的手中无剑心中有剑。纯为自己记录。

用料

咖啡机

一台

家用咖啡机BAE02使用日记持续更新中的做法步骤

步骤 1

20231117入手，整体质感很好。双锅炉的，可边萃取咖啡边打奶泡。豆仓的位置我也喜欢。水箱有2.8L，最小水量大概是500毫升。随机带的配件基本够用。自配了敲粉盒，一个大的压粉垫，两个喝浓缩的小玻璃杯和小量杯等等。

步骤 2

经简单清洗和看说明书，自觉艺高人胆大，就开始第一次尝试，磨豆刻度5，19克左右咖啡豆，双杯量。滴得太少，压力指针一度冲到最大。粉饼水汪汪的不成型。知道是磨粉太细。于是又调到10，压力指针冲到17—18的灰色区域，出液量依然不多。打奶泡不成功，感觉太快就烫手了，但奶泡太薄，勉强做成拿铁，味道还好。

步骤 3

1117晚和1118，陪老妈。空闲时间在B站上学习打奶泡拉花等花费时间约四五小时。 1119再次尝试，这次磨豆调到15，流量过快。矫枉过正。豆子磨太粗了。打奶泡依然不成功。雕花挽尊。给朋友发微信询问，他说：为了练打奶泡拉花，要耗费好几箱牛奶。几箱？哈利路亚！我还在路上！

步骤 4

去超市，想买适合拉花的大口圆底杯，杯量在250毫升左右的。家里杯子虽多，但为了控制每天的咖啡因摄入量，基本都是200左右的，且形状各异。上图形状样子还好，但容量太大了。漂亮的玻璃杯好多啊,但容量杯型方面都合适的根本没有，告诫自己：不忘初心，克制！拉花不成功原因不外乎：一是牛奶不好。蛋白质和脂肪低的不行，奶温度高了也不行。高温杀菌的肯定不如巴氏消毒的？目前用的是前者。二是杯子形状不合适，直身口小量小等都包含。三是技术不行。当然最关键是第三点。技术到位其他都是浮云，但在技术一时练不成的情况下，更容易实现的前两者是否得安排到位呢？

步骤 5

周一，1120，睡眼惺忪起床。磨豆调到13，豆子10克，依然觉得流速快。压力指针在0—2之间。打奶依然不成功，味道尚可。有好队友帮忙喝，多给了我一次练技术的机会。想起D姐说：为了练技术，做了就让老公和婆婆喝，俩人都说喝醉了。哈哈。于是调到12，豆子10克，流速还是快。尝了一口，真的太苦，意大利人就这样直饮吗？兑水按1：17做成美式，香醇啊！不拉花的话，成就感还是有的。还是在思考：有UP主用这款机器，磨豆12出得很适合啊。终于意识到：磨豆精细或许可以的，但我是用了10克豆，粉饼薄，所以阻力小，流速快。所以还得调刻度。如果20克豆子12应该是合适的。哎，我一文科女能想到这层也是不容易了，说明以前的视频没白看，理论知识也还是得有啊。某宝上果断下单了一只复古风240毫升的白瓷杯，拉花专用。

步骤 6

周二。1121，10克豆，磨豆刻度调到10。单杯量。压力表最大到3的位置，25秒出液33克。意式浓缩粉液比应是2：1，25—35秒。所以还是粉饼太薄了，阻力小导致流速快，所以下次10克豆子的话，试试9？另：豆子放久了果然CREMA不行。

步骤 7

几天下来，打奶泡环节理论加实践的感觉是：来不及打绵就烫手了。蒸汽头是单孔的，虽出汽量可以，但打绵效果差。连费了4缸奶，最后这缸掺了约三分之一冷冻奶的，勉强拉出大白云。传说中打好的奶泡有玻璃光泽，就是这样吧？记了下参数：原机配的350毫升打奶缸，160克冷冻加冷藏牛奶，打45秒，牛奶重量增加20多克（出汽量还不小啊）。 33克咖啡液。220毫升的杯子。所以，以后都得掺冻牛奶？还是换个四孔蒸汽头？且努力着。

步骤 8

周三。1122。肩膀还是不好，然而意志坚强(๑>؂<๑） 10克豆子，刻度9，压力指针冲到灰色区域。单杯量出了30多克。又看了说明书，单杯量建议13克豆子，下次提高豆量，刻度相应调大一些。

步骤 9

这两天霍霍了好多奶，所以在B站学习了打奶泡省钱法。就是按比例兑水，比如这杯，奶：冰块：水=20：25：120，差不多1：7，据说可以到1：12。当然只能大致看看打奶效果，比如细腻有玻璃光泽。拉花是不行。加冰块是为了延长打发速度，通过测温也发现我以前每次感觉到烫手的温度在50—55度间，可以提高到60度，再延长点时间。于是，按上述比例，进气时间约20秒，翻滚及打绵40秒，整体60秒左右即可完成打奶泡。这杯约220毫升是用冷藏奶145加冰块25合计170克打出来的，千层心有没有？算是有史以来最佳了。加油加油哦～

步骤 10

周四，1123，13克豆，刻度12，单杯量，压力有点大，一直在16吧。没水了，又萃了一遍，液出多了。新豆子，CREMA就是多。打奶泡不成功。。。

步骤 11

第十天了吧。1126晨。咖啡豆20克，刻度15，双杯滤网粉挺满，抹平后压粉锤轻轻压，压力指针基本在蓝色区域，双杯。打奶180克，其中冰块奶20多克，奶杯倾斜15度，奶面和棒成50-60度，打的奶泡成功了，只是拉花不咋地，没拍。杯子是跟老妈聊过我买咖啡机的事，她从微信上发来这图片，问我喜欢吗？我喜欢这琥珀色的复古感。隐隐约约记得这杯子在家里有几十年了。上某宝一查，竟然还真是，上世纪八十年代的，很VINTAGE。回家看到实物，虽不是我一向喜欢的薄款，但这沉甸甸的手感也不错啊，容量在160毫升，做双杯量，人均10克豆、100毫升奶，正好适合啊。

步骤 12

午豆12.5克，刻度15，单杯滤网，压粉锤比清晨重了些。单杯，压力指针冲到灰色，出液时间35秒，出液量30。

步骤 13

近日最佳。1127，大蝌蚪。哈哈。为什么我不把尖尖上再加两片叶子，也勉强算朵花了。

步骤 14

最近有点舍本逐末，练拉花却忽视了萃取，做笔记：意式濃縮萃取常見的六大錯誤 1.錯誤的粉量（尽量按粉碗量装粉，压粉后低于粉碗沿0.5厘米比较恰当，我的粉碗就13/19左右吧） 2．忽略了整粉的重要性（准备入手布粉环布粉器，避免通道效应） 3．敲擊把手影響到粉餅密合（没这习惯） 4．忽略了濃縮萃取水粉比（18克豆，萃取时间20-30秒，黄金比为36克咖啡液；拉花可以低到粉液比1：1—1：1.2，前几日12克豆出26.8液太多了，应该是粉太粗，还是应调到15以下，压粉用力些。） 5．鎖上把手後未立即啟動萃取（以后注意） 6．重複萃取（中重度咖啡烘焙的尤其要避免）另：BAE02不需要太关注压力表超9，仅供参考。