家常红烧罗非鱼

作者： 虫虫爱睡觉

菜谱来自于dy“吕小厨”，真的家常有好吃，做菜的时候因为忘了拍照所以图用的是小厨的视频截图，已经留言争取授权，如果后续有涉及到著作权问题会及时删图哈。

用料

• 罗非鱼 1条
• 香菜 1-2根
• 小米椒 4-5个
• 香葱 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 洋葱 适量
• 姜 3-4片
• 蒜 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 半勺
• 香醋 小半勺
• 老抽 半勺
• 糖 少量
• 盐 少量克
• 淀粉 少量

家常红烧罗非鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼的鳍剪掉，刮掉鱼身上的粘液，把鱼肚子里处理干净，鱼的牙齿去掉，将鱼改刀

步骤 2

香菜切末

步骤 3

准备小米辣、洋葱粒、蒜粒和姜丝

步骤 4

将鱼表面的水分擦干，把锅中的油烧热，放入鱼煎制，大火煎制定型，翻面煎制，两面煎制金黄，倒出油

步骤 5

锅留底油下一勺郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，加洋葱粒和姜丝炒香，炒香后倒入煎好的鱼

步骤 6

再加1勺料酒、半勺生抽和醋，炒至融合，加开水，再加老抽、盐（可以尝一下咸淡，如果豆瓣酱和生抽足够咸了就不用加盐）和糖，盖盖烧3-5分后转小火炖20分钟

步骤 7

加小米辣、香葱和香菜末，将汤汁收浓

家常红烧罗非鱼的小贴士

1.鱼处理好之后也可以先腌一下，料酒和姜丝去腥； 2.鱼的表面擦的越干越好，防止煎鱼的时候崩；如果害怕崩油，可以在油锅里撒点盐； 3.煎鱼的时候，鱼下油锅先别着急翻动，等定型之后再晃动就不会散了； 4. 鱼煎好倒出后，如果感觉腥就控一下油，要是不怕腥，煎鱼的油就留着； 5.炖鱼的时候要往里加开水；烧鱼盖盖的时候留一个缝，就没有特别大的土腥味了； 6.不吃辣的可以不放小米辣和豆瓣酱，用其他酱； 7.糖是用来提鲜的，别太多

菜谱创建时间：2022-05-21 14:13:46