少揉低溫發酵小面包

作者： 甜椒媽

第一次做面包，因為做成功，所以記錄下來方便以后想做可以不用找。 一種消耗奶油的方法，做出來表面硬硬的，內里很柔軟，而且還有濃濃的奶香味,不用廚師機,不用揉到有手膜，低溫發酵，前一晚準備好，第二天直接烤。 方子我是參考了@愛烘焙的紫君的方子

用料

• 高筋面粉 400克
• 細砂糖 45克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 80克
• 雞蛋 1個

少揉低溫發酵小面包的做法步骤

步骤 1

全部材料大合照

步骤 2

先把牛奶和酵母粉混合在一起，然后全部材料混合在一起

步骤 3

先用筷子攪出碎碎面团，然后用手揉成团,揉到無乾粉

步骤 4

因為面团比較黏所以比較難揉，要揉一揉，托起，摔回面盆里，之后繼續揉，摔，連續做五到十分鐘左右，感覺面团比較光滑的樣子，如圖

步骤 5

盖保鮮膜，發酵到兩倍大,大約室溫1小時左右

步骤 6

案板撒粉，取出面团，進行排氣，揉一揉，揉一兩分鐘，然后分割面团，大約90克左右一個，揉圓，然后直接放烤盆上(想再小一點可以50克一個，我后期覺得太大所以都改成50克一個)

步骤 7

盖上保鮮膜放到冰箱冷藏區(不結冰那格)，進行第二次發酵(大約醒發9小時之內最好)

步骤 8

第二天把面团取出，醒一醒面团，開烤箱預熱180度10分鐘(因為我酵母粉太久沒用了，感覺發得不是很好，加上我早上要考時才想要小一點的面团，改成50克一個，所以整盆面团顯得很小)

步骤 9

在面团上撒一些過篩面粉，預熱后把面团放入烤22分鐘，過8分鐘的時候盖個錫紙，防止顏色太深

步骤 10

這樣就可以收穫一盆香噴噴的小面包了

少揉低溫發酵小面包的小贴士

其實在放烤箱時，我以為已經失敗了，畢竟發得沒別人圖上的大，但也硬著頭皮照拿去烤，因為不想浪費這些材料，想不到出爐也算時半成功，吃起來表面硬硬的，內里軟軟又有咬口。 放到第二天吃起來面包也不覺得很硬

菜谱创建时间：2022-05-20 15:01:58