家常版梅菜扣肉

作者： 寶寶Princess601

先讲这次做的缺点，炸完之后没有泡冷水，所以没有虎皮，你们做要虎皮的记得泡冷水；第二：梅干菜有两种，一种是咸的梅干菜，一种是原味的梅干菜，我的是原味梅干菜，在炒梅干菜的时候放了盐，如果你的是咸的梅干菜炒的时候不要再放盐。说完啦，来看看我的家常梅菜扣肉吧

用料

• 五花肉 300克
• 梅干菜 50克
• 老抽 4勺（一人份汤勺）
• 白砂糖 2克
• 生抽 1勺（一人份汤勺）
• 蚝油 1勺（一人份汤勺）
• 米酒汁 1勺（一人份汤勺）
• 白胡椒粉 半勺（调味料勺子）
• 淀粉水 30克
• 姜末 2克
• 蒜 2瓣
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 小拇指盖大的一块
• 盐 一点点
• 葱花 适量克

家常版梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

选均匀的五花肉、梅干菜、米酒、老抽

步骤 2

梅干菜提前一晚泡

步骤 3

五花肉➕姜片➕淹住五花肉的水量，煮开后再煮十五分钟

步骤 4

趁热用牙签扎猪肉块

步骤 5

用老抽给扎完洞洞的五花肉上色，上下左右侧面都要均匀上色

步骤 6

然后晾干老抽

步骤 7

五花肉控干老抽的时间拿来洗梅干菜、切碎梅干菜

步骤 8

锅里放能淹住猪皮的油量，烧到六成热，猪皮朝下放进去立马盖住锅盖（一定、一定、一定要盖住锅盖，要用洪荒之力压住锅盖，避免油嘭起来把锅盖弹开了），小火煎5分钟，然后关火，不要揭盖子，等油温降下来，喜欢虎皮的可以煎好后就拿出来放在冷水里泡一个小时

步骤 9

腌制猪肉的老抽不要浪费➕米酒汁➕生抽➕蚝油➕白胡椒粉➕白砂糖，搅拌均匀

步骤 10

晾凉的五花肉拿出来切片，切8mm厚，底下不要切断，这样在蒸的时候才不会散开

步骤 11

切成这样就可以了

步骤 12

把步骤9⃣️调的酱汁均匀的抹在切好的五花肉每个缝隙、每片肉正反面、包括侧面都抹上步骤9⃣️的酱汁，然后放在即将要蒸它们的碗里，猪皮朝下

步骤 13

炸猪皮的油留适量（可以多点，因为梅干菜费油，少了梅干菜涩涩的不润）加热炒香蒜末姜末

步骤 14

下梅干菜炒，梅干菜吸油的，一下去油就没有了哈哈哈哈

步骤 15

步骤1⃣️2⃣️没用完的酱汁倒下去一起炒，试下如果咸味还不够就加点盐（我加了，因为我的梅干菜是原味的），再下八角桂皮、香叶翻炒，炒出香气

步骤 16

跟着梅干菜一起炒的八角香叶桂皮要单独拿出来，把梅干菜铺在步骤1⃣️2⃣️的肉上，铺平，然后把桂皮香叶八角放上去

步骤 17

水烧开后放上去大火蒸十五分钟，中小火蒸一小时四十五分钟，一共蒸2小时

步骤 18

蒸完了，不要动，静置一夜

步骤 19

来到第二天，第二天直接开火，等水开后再蒸20分钟

步骤 20

先不要把蒸碗倒扣在深盘里，先把蒸碗里的汁倒出来，烧个汁

步骤 21

勾兑30克淀粉水，然后步骤2⃣️0⃣️的汁拿个小锅烧开再加一勺生抽➕勾兑好的淀粉水，烧个黏稠的汁（这个步骤）我忘了拍照

步骤 22

拿个比蒸肉碗还要大一点的深盘扣上去

步骤 23

快速翻转过来

步骤 24

这就是蒸好的梅菜扣肉，虽然没有泡冷水，感觉也有一丢丢虎皮哈哈哈

步骤 25

淋上步骤2⃣️1⃣️烧的汁，撒上葱花即可

步骤 26

晚餐愉快😋

家常版梅菜扣肉的小贴士

第一次做，不敢做多，同样要花那么多时间和煤气，要一次蒸个几碗、留着慢慢吃；还有炸猪皮的那个环节一定要、一定要盖锅盖还要压住锅盖，不然溅油真的太危险了

菜谱创建时间：2022-05-20 03:57:11