家庭版法棍

作者： lwl_fine

用最简单的食材，最简单的工具，实现家庭版的法棍自由。无油无糖，外脆内软，有嚼劲还有淡淡的麦香味。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 酵母 2.5克
• 清水 170克

家庭版法棍的做法步骤

步骤 1

称量好所需材料，面粉酵母盐放入盆中，盐不要和酵母放一起。

步骤 2

加水到面粉里，先用筷子搅成絮状

步骤 3

面团比较湿，先揉到无干粉成团即可。

步骤 4

盖盖子或保鲜膜，水合醒面30分钟

步骤 5

手沾点水防粘，从底部提起将面团四面进行翻折。

步骤 6

再盖盖子静置30分钟，让面团水合。

步骤 7

再次翻折整理摔打几下，面团稍光滑点再次盖保鲜膜醒发到2倍大

步骤 8

发酵好在面团周边洒些粉倒扣出来。

步骤 9

取出拍一下，稍排掉点气，分隔成三份

步骤 10

取出一份，用手指撑撑整理，不要用擀面杖

步骤 11

卷一下面片的三分之一处按压，卷到三分之二按压再卷到底部收尾捏紧。

步骤 12

底部收紧朝下

步骤 13

再次发酵室温25度的话，盖纸发酵，有烤箱发酵功能的话可以烤箱发酵，温度不要太高，我的烤箱发酵最低只能调30度。醒发一小时

步骤 14

发酵好，撒些干粉，割包。

步骤 15

烤箱预热230度，底部放盆开水，进烤箱烘烤时在烤箱里喷些水，增加点蒸汽，先烤10分钟，10分钟后取出底部的热水，把中层的面包移到下层再烤15分钟，如果烤箱有热风循环功能的话，可以把最后的三分钟改成200度用热风循环。

步骤 16

出炉

步骤 17

移至网架上凉凉

步骤 18

切开

步骤 19

外脆里嫩，越嚼越香

步骤 20

原味很好吃，有淡淡的麦香味，非常香，吃了还想吃😋

家庭版法棍的小贴士

简单的食材，简单的工具，需要的就是时间，面团发酵前的两次水合一定要有，通过面团的拉伸折叠，使面团产生筋性，减少揉面过程中的面团氧化，保留了小麦本身的香味。

菜谱创建时间：2022-05-19 16:52:55