八寸戚风蛋糕胚

作者： 安娜-赛赛妈咪

八寸可以承重的蛋糕胚

用料

• 鸡蛋 80克（大约四个大号鸡蛋）
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 110克
• 蛋清 180克（大约六个）
• 细砂糖（蛋清） 70克

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，蛋清送冷冻室冷冻备用，低筋粉过筛，玉米油和牛奶混合备用。

步骤 2

蛋黄加细砂糖，搅打蛋黄粘稠发白，细砂糖融化。

步骤 3

玉米油和牛奶微波叮热，大约30-40℃，搅大充分乳化，然后倒入蛋黄液。

步骤 4

低分筛到蛋黄糊中，用划1字跟Z字，搅拌均匀没有干粉。不要过度搅拌上筋。

步骤 5

冷冻取出蛋白，分三次加入白砂糖，打发到略带弹性大小尖角（中空模具的话打发到小弯勾）

步骤 6

用刮刀分出1/3蛋白糊，加入蛋黄糊，用翻拌加切拌手法混合均匀。在把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，翻拌混合均匀.

步骤 7

提前预热好烤箱，蛋黄糊倒入模具，置于烤箱中下层，上下火150烤60分钟。6寸模具上下火150℃烤50分钟。

步骤 8

烤好取出，振一下倒扣放凉。

八寸戚风蛋糕胚的小贴士

红丝绒蛋糕替换20克红丝曲粉，8克可可粉 可可蛋糕胚 替换10克可可粉

菜谱创建时间：2022-05-19 15:58:05