波兰种椰蓉吐司

作者： 安娜-赛赛妈咪

配方借鉴小红书杨白白配方

用料

• 波兰种 清水100克
• 高筋粉 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 奶粉 20克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 白糖 55克
• 全蛋液 93克
• 纯牛奶 145克
• 无盐黄油 50克
• 以上材料是2个450克吐司份量
• 椰蓉馅
• 黄油 35克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 15克
• 椰蓉 65克

波兰种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，清水+高粉+干酵母混合均匀，室温醒发30分钟，再隔夜冷藏12小时

步骤 2

椰蓉馅：黄油室温软化，加入糖粉用打蛋器低速搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，加入奶粉椰蓉翻拌即可。

步骤 3

厨师机中除黄油外其他材料+隔夜做好的200克波兰种，开低速混合面团，在转中高档打至不沾缸壁状态，取一小块面团撑开，出厚膜就可以加入室温软化的黄油，先低速混合黄油，在转至中高档打出手套膜。

步骤 4

整理好面团，放入大碗中室温醒发至两倍大，(可以用烤箱发酵模式28℃发酵60分钟，烤箱记得放一碗水)。醒发好分排气成两份，整理圆润松弛15分钟）

步骤 5

松弛好面团，把光面朝上，擀成长片，然后翻面把边边角角稍微压平整，摸上椰蓉卷起来，收口处理好捏紧，把收口朝下不能切断，然后切成两份麻花辫，编好两头向中间收好。放置吐司模具中，醒至九分满，醒发好了，刷上一层薄薄的蛋液

步骤 6

烤箱预热十分钟上火160下火190烤35分钟，考的过程容易上色可以带上羞涩

菜谱创建时间：2023-11-10 13:42:45