豆腐花（石膏做的才对味）

作者： 绿意慢生活

2022.05.18 用石膏做的豆腐花，才是记忆中的原味。 豆腐花，是心底的情怀。小时候听见沿街叫卖声“豆腐花~凉粉~”，马上和爸爸拿个大碗快点出去，速度慢点挑担人就走了。花上一两块钱就有满满的一大兜，撒点白糖，甜丝丝的滑嫩嫩的，那是儿时最喜欢的甜品。回忆起童年，温暖又酸楚… 做黑豆的豆花挑战了8次，黑豆出浆率比黄豆低，反复试验反复失败，都说失败是成功他妈，可这豆腐花也太多妈了，简直是我厨房实验的耻辱柱！😤😤 足足抗争了7次，第8次才终于品尝到了胜利的果实！苦尽甘来、扬眉吐气、喜大普奔、喜极而泣……😂 黑豆花注意手法，终于练手成功。 这次做黄豆版的，熟手了许多。注意三个度：浓度，速度，温度，保成功🤗 生命不息，折腾不止。谢谢心底那个葆有好奇心、也付诸行动去探索、有着坚持不懈始终不放弃劲头的大水瓶！嗐，如果当年读书也这样，该上985了吧？噗嗤~~🤣

用料

• 黄豆 100克
• 打豆的水 800克
• 石膏粉 2-3克
• 溶解石膏粉的水 30克

豆腐花（石膏做的才对味）的做法步骤

步骤 1

豆子浸泡6小时，大概吸水100克。沥干豆子。

步骤 2

称重800克水。用650克水放破壁机打豆浆，打两次。然后用筛网过滤。

步骤 3

豆渣放一边。

步骤 4

第一次过滤后的豆浆，再次过滤，用：双层纱+筛网过滤。滤后得更细腻的豆渣。

步骤 5

把全部豆渣+余下的150克水，再次倒入破壁机点动15秒。

步骤 6

再次过滤挤压。得非常细腻的豆浆。 当然，也可以简化为直接用筛网加纱布过滤一次，但豆浆没那么细腻浓稠。

步骤 7

最后的豆浆为700克。

步骤 8

用砂锅中小火熬煮，不停搅拌。假沸后再煮两三分钟，完全沸腾。

步骤 9

测温100度。

步骤 10

豆浆冷却至90度左右，注意手法： 一手慢慢倒入融化后的石膏水，另一个手快速搅拌，搅拌手法是：边倒石膏水边用大勺子顺时针搅几圈，最后从锅子底部往上翻拌两下！！

步骤 11

盖上盖子静置十分钟，豆腐花成型。

步骤 12

嫩滑的豆花，撒白糖开吃。

豆腐花（石膏做的才对味）的小贴士

做豆腐花的注意点： 一、浓度：黑豆比黄豆出浆率低，黄豆则适当加多点水，豆子和水的比例（可以舍弃泡豆子吸收的水，但是要折算吸收的水分在比例里面）黑豆：水大概是1:8，黄豆：水大概是1:9。最后的豆渣要洗浆挤压。 二、温度：一定要煮沸。点豆浆温度试验多次后，发现90度最佳。豆浆凝结的时候要注意保温，可以用高压锅胆，可以用厚厚的砂锅。 三、速度：冲花容易失败，搅拌注意手速要快，注意手法，要用大汤勺从底部翻拌下。

菜谱创建时间：2022-05-18 21:10:06