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薄脆全攻略 | 各种问题分析
用料
薄脆全攻略 | 各种问题分析的做法步骤
准备食材，做葱香味的，如果喜欢咸口的，可以再加0.5-1克的盐，在任何一个环节加进去拌匀都可以；
蛋清和白糖先放一起拌匀，喜欢偏酥口感的话，就微微打发，喜欢硬脆口感的话，拌匀即可；
倒入玉米油，拌匀；
倒入低筋面粉，拌匀；
最后倒入香葱，或者黑（白）芝麻、红茶粉...拌匀； 做杏仁味的就什么都不放，直接空白面糊上装饰杏仁片即可；
均匀的铺在模具上，填满格子，不要太厚，不然很难烤透；如果没有太多损耗的话，我给了量是正好可以烤一个30连烤盘的量；
放入烤箱，上下管140度，烘烤20分钟左右，烤箱预热或者不预热都可以，时间温度也仅供参考，最后烤到变成金黄色就可以了； 如果你的烤箱有热风循环功能的话，全程打开，烤出来的颜色更均匀，口感更酥脆；
出炉；冷却后脱模，如果不要抠的话，可以用牙签协助一下； 如果回缩、抠不下来的话，拉到菜谱最下面看看问题分析； 香葱的这里说一下，这盘里的香葱是我剖开了切碎的，烤出来并不好看，倒入液体里面拌匀后会卷起来，所以，不用剖哈，直接管状香葱剪碎就好了，烤出来表面可能会有不平的，但底部很好看，首图里我基本都是挑的底部朝上拍的；
这一盘就是管状香葱直接剪碎的，烤出来好看多了；
各种口味的都可以试试，你也可以添加别的自己喜欢的东西；
如果你觉得一片片的太麻烦的话，可以试试整张一起烤，烤盘里记得一定要垫油布或油纸哈，面糊一定要刮薄，不然很难烤透，不烤透就不够脆；
温度一样，时间你看吧，没有具体时间，看着都烤黄了就可以出炉了；
烤透的话，非常脆；
如果你有蛋卷模具的话，可以试试用蛋卷模具煎熟，口感更加酥脆，但我觉得也更加上火┭┮﹏┭┮，蛋卷模具两边用明火预热30秒左右
离火，放一小勺面糊上去；
用小火煎至两面金黄，期间不停的打开看看，翻面勤快点，这样才能上色均匀；
煎起来也是非常快的；
至此，教程结束，非常简单；下面就是一些问题分析了；
第一个问题就是这种，回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上，因为新烤盘的防粘能力是最强的，面糊挂不住，脚底太滑，没有被牵制着，烤的时候自然就会回缩了，而且，这种出油也会更明显一些，口感也会偏硬脆，不过，都不影响食用哈；
第二个问题就是这种了，粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上，或者防粘能力不太好的烤盘上，亲测多次，当我用新买回来的烤盘时，烤出来的薄脆就会出现第一种问题，回缩变小变形，当用了20多次后，烤盘的防粘能力下降，可以挂住面糊了，此时面糊被粘在了烤盘上，烤的时候不会到处滑，所以，成品就平整很多，用牙签协助也能轻松抠下来，当烤了50多盘以后，它彻底不行了，防粘能力再次下降，面糊倒是挂的挺好，就是太牢固了，根本抠不下来，哈哈，不过，做曲奇什么的还是没有影响的，不要把它丢了哈，哈哈~
用到半新不旧的时候，烤出来的状态是最好的，起初边缘会有一条缝，用牙签协助，很轻松的就抠下来了；
用的次数太多了，它就彻底不行了，好气人，哈哈；
有空试试吧，拜拜┏(＾0＾)┛
薄脆全攻略 | 各种问题分析的小贴士
1、回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上，因为新烤盘的防粘能力是最强的，面糊挂不住，脚底太滑，没有被牵制着，烤的时候自然就会回缩了，而且，这种出油也会更明显一些，口感也会偏硬脆，不过，都不影响食用哈； 2、粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上，或者防粘能力不太好的烤盘上，亲测多次，当我用新买回来的烤盘时，烤出来的薄脆就会出现第一种问题，回缩变小变形，当用了20多次后，烤盘的防粘能力下降，可以挂住面糊了，此时面糊被粘在了烤盘上，烤的时候不会到处滑，所以，成品就平整很多，用牙签协助也能轻松抠下来，当烤了50多盘以后，它彻底不行了，防粘能力再次下降，面糊倒是挂的挺好，就是太牢固了，根本抠不下来，哈哈，不过，做曲奇什么的还是没有影响的，不要把它丢了哈，哈哈~ 3、这个小零食就是油面混合物，烘烤时会有不同程度的出油，很正常哈，就算降低油的用量，也还是会出油，但是油的用量太少的话，又会影响它的酥脆度，所以，不用纠结这个哈，蛋卷模具煎的时候也会有油，用厨房纸擦擦就好了，小心烫伤哈，吃多容易上火，少吃； 4、烤箱如果有热风循环功能的话，一定要试试全程打开吖，烤出来的颜色会均匀很多，口感也更酥脆； 5、烤出来不脆？软的？中心发白？不用怀疑，就是没烤透，面糊不要铺太厚了，不然，边缘都快烤糊了，中间还没熟。
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