🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃

作者： 王太家

🍎家里还有一箱苹果，已经烂了两三个，好像大家都不爱啃苹果，得想点办法消灭它～～ ❗️配方可以做12个60克面团的苹果面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温22度，湿度68，高筋面粉：顶焙良品，低筋面粉：美玫 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 375克
• 低筋面粉 25克
• 清水 115克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 90克
• 奶粉 15克
• 糖 45克
• 黄油 45克
• 海盐 6克
• 新鲜酵母 12克
• 苹果馅 🍎
• 苹果丁（约4个） 500克
• 砂糖（根据苹果酸甜度调整） 50克
• 柠檬汁（抗氧化） 8克
• 黄油 20克

🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃的做法步骤

步骤 1

先来炒个苹果馅 苹果削皮去籽，切成小丁 加糖、柠檬汁、黄油，不粘锅炒至出水，变软

步骤 2

炒干水分即可，出锅晾凉备用

步骤 3

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温22度，空气湿度68 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

步骤 6

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油 转6档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 7

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 这款不必完全无锯齿～

步骤 8

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵 过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣 过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 9

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 10

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 11

均匀分割12份，约60克左右，滚圆~

步骤 12

盖好松弛10-15分钟

步骤 13

取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

步骤 14

放上提前准备好的苹果内馅25-30克

步骤 15

我包的都是30克的，如果怕太多包不上去的话25克就好了 这个配方全包25克的话，会有剩余馅料

步骤 16

包包子的手法收紧底部

步骤 17

排列整齐，去二发（最终发酵）

步骤 18

海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

步骤 19

发酵期间，准备一个顶部装饰 苹果切薄片，泡淡盐水防止氧化变黑

步骤 20

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度～下190度

步骤 21

取出发好的面包，表面刷过筛的薄蛋液（牛奶也可），苹果片厨房纸擦干水分，放在面包正中间顶部装饰

步骤 22

❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 23

逐渐上色，小帽子也卷起来了，挺可爱的

步骤 24

出炉转移晾架，晾凉～

步骤 25

单人证件照

步骤 26

面包松软，馅料酸甜可口～专治不爱吃苹果的孩子～

🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃的小贴士

❗️配方可以做12个60克面团的苹果面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温22度，湿度68，高筋面粉：顶焙良品，低筋面粉：美玫 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-05-18 11:10:47