无糖油黑米巧克力硬欧

作者： 熊熊面包酱

家里有一盒黑米粉，快到期了，赶紧揉进面团。自己有破壁机的也可以用黑米现磨，过筛后使用。 黑米粉的吸水性很强，建议预留一部分水看状态后加入。

用料

• 拿破仑 250克
• 黑米粉（华药堂） 50克
• 水 190克
• 黑提酵种 75克
• 盐 6.2克
• 后加水 20克

无糖油黑米巧克力硬欧的做法步骤

步骤 1

粉类加水加酵种混合至无干粉，冰箱冷藏水解一小时。

步骤 2

一小时后加入盐低速混合，逐渐光滑后边打边加入剩余水，揉到面团不沾盆底，可以停下来检查面筋，打到有延展性的后膜即可。将面团整光滑，放入容器内发酵

步骤 3

隔1小时翻面一次，如果面团没有瘫软，可以等到软了再翻。

步骤 4

翻到面团变紧致，可以很轻易的被提拉起来就差不多了。

步骤 5

一发大约用了6.5小时，面板上撒粉，做卷子的时候根据口味喜好包入小馅料，我放了耐烤巧克力豆

步骤 6

两头底部收口缝合好，放入撒了粉的发酵篮，盖上保鲜袋冷藏二发

步骤 7

4度二发大约13小时，提前预热烤箱260度和铸铁锅。

步骤 8

表面筛粉用手抹匀，割口装饰一下

步骤 9

铸铁锅加盖250度烤20分钟，拿走盖子转230度烤18分钟。

步骤 10

割歪了。。。

步骤 11

很香很好吃～想要气孔大一些，减少折叠一次。

无糖油黑米巧克力硬欧的小贴士

黑提种可以换成鲁邦种，其它天然酵母菌种。 后加水部分大家自行把握面团湿粘度。

菜谱创建时间：2022-05-17 14:38:38