少油版素蟹粉

作者： echo3851

以下一勺是喝汤用的小汤勺，大约1勺=15ml

用料

• 土豆 比胡萝卜多一些
• 胡萝卜 一段
• 鸡蛋 3个
• 水淀粉 少许
• 姜末 分两次
• 料汁 大半勺姜末+4勺米醋+2勺糖
• 盐 少许

少油版素蟹粉的做法步骤

步骤 1

洗过的土豆胡萝卜去皮。（胡萝卜可以不去皮，看个人喜欢。）

步骤 2

对半切开，水开蒸30分钟。筷子能轻松戳到底，就证明熟了。

步骤 3

用勺子分别把土豆和胡萝卜刮成片状。千万不要压成细泥。

步骤 4

准备3个鸡蛋。2个全蛋+1个蛋黄放在一号碗。一个蛋清放在二号碗。 分别在两个碗内加入 一号碗：适量盐+2勺清水（1勺大概 15ml）+少许水淀粉。 二号碗：适量盐+1.5勺清水+少许淀粉 两个碗内分别搅打均匀。

步骤 5

调料汁：大半勺的姜末+4勺米醋+2勺糖，搅拌至糖融化。

步骤 6

热锅，倒油（比胡萝卜多一点点 我这里减油了），把胡萝卜倒入，慢慢煸，把胡萝卜煸透，盛出。

步骤 7

加少许油（我这里也减油了），先倒有蛋黄的那个一号碗里的液体，一边倒一边用筷子快速搅动 感觉像丝状。等蛋黄凝固了，用一样的方法倒入另一个碗里的蛋白液，一定要用筷子不停搅动。

步骤 8

直接倒入土豆+胡萝卜+少量水（不是汤，水不要多）+少许盐+少许姜末翻炒，等水开了，加入2勺料汁，翻拌出锅。

步骤 9

吃前再加入1～2勺料汁，开吃。

菜谱创建时间：2022-05-15 18:31:28