营养师分享——炒猪肝

作者： 香香香菇妈妈

自己最近在考级营养师，我们的营养学老师是西南大学烹饪营养本科专业，又是二级营养师，还是拿了中医证且有10年中医经验的医生，所以经常营养学的知识一拓展，又是一个实用家常菜😀，非常荣幸！ 所以也分享给大家。

用料

• 猪肝 150克
• 青椒 5个
• 洋葱 半个
• 淀粉 5g
• 盐 适量（大概2g左右）
• 姜 3片
• 西芹 1根
• 红椒 半个
• 植物油 适量
• 大葱 1根

营养师分享——炒猪肝的做法步骤

步骤 1

备好辅料。

步骤 2

辅料切片

步骤 3

猪肝切片，码味儿。 猪肝洗净再切，切好后撒盐（表面薄薄一层盐即可）拌匀，码出血水加干淀粉，再次搅拌均匀。

步骤 4

再加一小勺植物油，搅拌均匀。

步骤 5

炒辅料： 1、中火，加油，先炒香姜片和蒜片 2、然后下西芹和洋葱炒香， 3、接着青椒红椒下锅断生， 4、辅料加盐，起锅。

步骤 6

炒猪肝： 热锅下油，大火烧至3层油温（90-120摄氏度），加入猪肝翻炒10次，大概10秒，然后倒入辅料翻炒两次，起锅。

步骤 7

猪肝营养丰富： 1、铁含量高（血红素铁），补血。 2、3、4、5详见笔记。 6、猪肝含丰富的蛋白质（优质蛋白）：19.3%（鸡胸肉20.3%）。

步骤 8

对猪肝的误区： 详见图片笔记。

营养师分享——炒猪肝的小贴士

小贴士： 1、猪肝洗净再切，切完不要再洗，血水营养丰富。 2、全程不加水，只有盐一种调料，洋葱和西芹是调味的灵魂，不能替换。 3、猪肝不吸油，炒辅料的油留锅里就够用了。 4、干淀粉5克，是一份菜标准的使用量。粉状的淀粉都可以，最好不要用颗粒的红薯粉。 5、码猪肝最后记得加植物油搅拌均匀，下锅不易成坨，不会外熟里生。 6、每周一次为益，一次不超过200g/人。 7、冠心病、高脂血症人群不吃或少吃猪肝。 2022年5月15日

菜谱创建时间：2022-05-15 17:16:02