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「梅菜肉包子」附②款内馅做法
用料
「梅菜肉包子」附②款内馅做法的做法步骤
我用的是这种梅菜干，没有盐的。
①梅菜干用清水浸泡20分钟，再淘洗两三遍，直到洗菜盆底部没有沙粒。 ②梅菜干捏干水份，如果体积大，切细碎，碎点口感更好。
📍做法①：准备好内馅所需食材 ①五花肉肥瘦分开、切丁。 ②蒜瓣剁碎、大葱白切碎，待用。
锅内加入一点点食用油，把白肉炒出油。
再把瘦的部分放入，炒香。
加入蒜末、大葱碎，继续炒香。
加入梅菜干、酱油、蚝油，少许砂糖、盐，翻炒均匀。
移至砂锅内，加入与梅菜干持平的清水。⚠️也可以直接在炒锅内操作。
大火烧开，转小火慢炖。中途多翻拌一下，使其受热均匀。 ⚠️中途可以试味，咸度不够再调。做包子馅需要咸度高一点。
煮至收干汁水即可。
「梅菜肉馅」
内馅彻底放凉后，加入小葱花拌匀即可。 ⚠️冰箱冷藏20分钟，会更容易包。
📍做法②：准备好所需食材。 ①梅菜干清洗干净，捏干水份，待用。（步骤1、2） ②猪肉切丁，再稍微剁碎。（不要太碎，有颗粒感更好吃）
约700克猪肉切小丁，加入生抽、老抽、蚝油、砂糖、盐，搅拌均匀。腌制15-20分钟。
①梅菜干清洗干净，捏干水份，待用。 ②锅内不用放油，把梅菜干下锅，小火炒干、炒香。
炒干后，加入猪油、蒜碎，炒出香味。
①加入与梅菜干持平的清水，生抽、蚝油、老抽、砂糖，大火烧开，转小火慢炖。 ②中途需要翻拌、试味，直到锅内水收干。
炖好的梅菜干，彻底放凉后，加入腌制好的梅花肉拌匀。 ⚠️放入冰箱冷藏20分钟（或一夜）更好包。
「面团」准备好所需食材 ⚠️糯米粉可换成等量的低筋/中筋面粉。
鲜酵母加入少许清水融化
①加入面粉、糯米粉、砂糖、盐、适量清水，揉面垫撒上少许面粉，揉成面团。（不要求光滑） ⚠️水要一点点加，避免一次加多。
加入猪油
把面团揉光滑
揉至面团切开，内部没有大气孔即可。 ⚠️如果有大气孔，继续揉。 ⚠️揉面过程中，适时撒点面粉在揉面垫上，防沾。
揉好的面团，分成50克/个 ⚠️我做的是一发，所以直接分割了。
面团不用松弛，直接包裹入内馅，收口。 👆这是「做法①」的内馅
👆这是「做法②」的内馅
放蒸笼上，进行二次发酵。
「全程都是最大火」 热水上锅，最大火蒸10分钟，离火，再焖3分钟，开盖，即可食用。
「梅菜干肉包子」
「梅菜干肉包子」
「梅菜干肉包子」
「梅菜干肉包子」
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