白茶酵液奶酪小吐司（小美版）

作者： sandy是只猫

能做4个250g小吐司

用料

• 白茶酵种：
• 白茶酵液 100g
• T65/高粉 100g
• 主面团：
• 牛奶 353g
• 滤掉酵液的白茶 15g
• 香草糖 40g
• 海盐 3g
• 半干酵母 6g
• 奶油奶酪 50g
• 高粉 500g
• 黄油 40g

白茶酵液奶酪小吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.取100g白茶酵液，就在泡酵液的瓶子里操作，瓶子不要洗，加入100g高粉，不断搅拌（至少100下），是为了给酵母提供空气。放入30°发酵箱发酵至1.5倍。 发酵好放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 2

2.牛奶、泡酵种的白茶（过滤之后冷冻）、白茶酵种、海盐、香草糖和半干酵母放入主锅，10s/速10把白茶茶叶打碎，加入高粉和奶油奶酪，10s/速1-6融合，然后揉面5min，加入黄油后再揉面5min。 放入28°75％的发酵箱发酵40min。

步骤 3

3.发酵好的面团平分4份，擀卷2次，放入250g吐司模具。

步骤 4

4.吐司模具放入33°85％的发酵箱，发酵至接近满模。放入预热好165°的烤箱烤制25min即可。

菜谱创建时间：2022-05-15 02:00:44