小米糊红枣馒头~和面机版系列一

作者： 8602_ilvx茉莉

和面机版馒头，手和面粘哦😛 小熊和面机入手半年多，和面省力，疫情期间计算量化，以备使用，馒头宣软，香甜，筋道，超好吃😋 要杂粮馒头宣软，口感好，秘诀是杂粮面要滚水烫熟，使淀粉糊化。原理像汤种面包一样！ 2022年3月

用料

• 小米 一米杯≈120克
• 酵母 4克
• 白糖 4克
• 小苏打 2克
• 黄油 6克（可不加）
• 水 650+100ml
• 红枣 16颗≈110g
• 普通面粉 1000g+200克

小米糊红枣馒头~和面机版系列一的做法步骤

步骤 1

小米轻轻淘洗，水650毫升，烧开，小米入锅，水开煮3分钟，关火焖至晾凉。

步骤 2

豆浆机，选果蔬汁，打成米糊

步骤 3

盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（米糊≈760g）

步骤 4

白糖4g加入100毫升热水溶化，放置不烫手，加入酵母静置几分钟，会有小泡泡。面粉800g过筛，放小苏打2g，米糊倒入面粉上面。

步骤 5

倒入白糖酵母水，开启和面3分钟，中间观察看面絮干湿程度，太干加少量水，太湿加少量干面粉，成面絮，加入黄油。

步骤 6

（没有使用和面机的醒面功能）呈软面团，不用太光滑，把面团按平，室温22度，自然发酵。

步骤 7

约4小时发酵至两倍大，加入切碎的红枣，面团偏软，筛入100克干面粉，开启和面程序，5分钟。边缘有点粘，暂停，用刮刀刮一下。成光滑面团后，按平，等待自然发酵。

步骤 8

室温22°C，约3~4小时，二次醒发至2倍大，开启和面程序10分钟，视情况分次筛入少量干面粉，和面结束，案板筛少量干面粉，整理，成形，圆形，刀切，看自己喜好。

步骤 9

锅内放凉水，放入馒头。第三次醒发，待馒头发酵大一圈（两个馒头中间空隙变小，馒头明显变轻）。

步骤 10

冷水开火，冒汽后计时17~20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火闷5分钟。不要急着开锅盖，防止热馒头遇冷收缩塌陷。

步骤 11

超级宣软又筋道，爱了爱了。

步骤 12

这个馒头不要菜，都吃不腻。

小米糊红枣馒头~和面机版系列一的小贴士

1、我家蒸锅28厘米3层，这个量正好一锅，上层7个，中下层各12个，共31个。 2、面粉吸水量有差异，可以预留50毫升水备用。总水量占面粉的55~60% 3、判断酵母活性：酵母加入温温的白糖水，过几分钟会有小泡泡，酵母活性才正常。如果打开袋口有一段时间没用的酵母，一定要检查酵母活性。 4、发面时长跟室温关系很大，室温高，时间会缩短，不要只看发酵时长，看状态，一定要看到面团呈蜂窝状。三次醒发馒头口感更好！ 蒸笼三格馒头，同时放入蒸锅，最下层先醒发到位，最下层先蒸熟。 同步小技巧： 1、馒头大小：下层馒头稍大，中层正常，上层稍小。 2、整形顺序：先上层，再中层，后下层。放入锅内，同时醒发到位，同时蒸熟。 盛夏如何解决和面机面团发热： 1、减少和面时间 2、发酵至1倍的时候放入冰箱冷藏发酵，和面前面的温度低，抵消了机械产热。

菜谱创建时间：2022-05-14 20:49:02