自制肠粉（自磨米浆版）

作者： 布朗家的小食光

用料

• 大米 1杯
• 冰水 240克
• 玉米油 25克
• 馅料：
• 肉沫 适量
• 鸡蛋 适量
• 生菜 适量
• 酱汁：
• 葱 3根
• 蒜头 6瓣
• 生抽 6勺
• 老抽 1勺
• 糖 1/3勺

自制肠粉（自磨米浆版）的做法步骤

步骤 1

大米用电饭锅配的量杯量一平杯，160克。洗干净泡水四五个钟头，泡完沥干水，称重240克。

步骤 2

冰水240克。

步骤 3

大米，冰水放入破壁机，果蔬汁选项，反复打三次。我的机子是九阳，总共打了六分钟。

步骤 4

倒出，加入25克油，搅拌均匀。米浆就做好了。

步骤 5

肉沫放碗里，先加些水兑稀一点，方便放料的时候推开。鸡蛋先磕几个在碗里搅拌均匀，家庭制作，蒸盘小，可能一个人得吃四五条，蒸一次放一颗蛋量太大。蒸锅里水煮开，保持大火状态。蒸盘刷油，倒入米浆，加入一勺鸡蛋，肉沫，生菜，放入蒸锅。大火蒸一分半到两分钟。皮鼓起就熟了。

步骤 6

用刮板刮出来。

步骤 7

酱汁：小火，加油，放入葱蒜先煎，香味出来之后加入生抽老抽和糖，再兑水，煮开。详细做法见我另外一篇“葱油肉沫拌面”里头的做法。

步骤 8

超爱！这个是纯米浆版本，米香浓郁，口感绵软，潮汕人最爱。不是广式肠粉那种Q弹的哟！

自制肠粉（自磨米浆版）的小贴士

这个米浆的量，是两个女生早餐的份量。

菜谱创建时间：2022-05-13 18:58:17