黑芝麻刀切馒头｜一次发酵

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 中筋面粉 250克
• 熟黑芝麻 60克
• 水 125克
• 蜂蜜 20克
• 酵母 3克

黑芝麻刀切馒头｜一次发酵的做法步骤

步骤 1

用破壁机将熟芝麻打成泥状，如有现成的芝麻粉直接跳过此步骤

步骤 2

将全部材料混合，厨师机2档待面粉抱团再调3档约10分钟左右，见光滑细腻面团取出 ‼️面粉吸水性不同，水预留15克慢慢添加

步骤 3

用擀面杖将面团擀成长方形面皮

步骤 4

从面皮的一边往另一边慢慢卷紧，卷好的面团再用手擀成粗细均匀圆柱型

步骤 5

用刀切成6等份后放入蒸锅里，底锅加不超35度的热水（有点烫手就可以了），盖锅盖进行发酵。判断发酵完成的方法：馒头明显变大1.5～2倍，按表面会马上回弹就说明发酵好了。

步骤 6

大中火等水烧开转中小火，计时15分钟关火，不要马上开锅盖闷3分钟后再打开 ‼️ 记得锅盖上的水蒸气擦干后再开火

步骤 7

开盖时先将盖子打开一小部分，等气跑出些再快速完全打开盖子就可以了

菜谱创建时间：2022-05-13 02:46:11