香辣蒜苔咸菜

作者： lucky幸运草

蒜苔大量上市的季节，它不仅可以炒着吃，还可以做点小咸菜来适当的调换一下口味，香辣开胃，嘎嘣脆。

用料

• 蒜苔 500克
• 盐 4小勺
• 小米椒 5～6个
• 冰糖 适量
• 鲜味生抽 200ml
• 香醋 100ml
• 花椒和八角 少许（也可不放）
• 做辣椒油用料
• 粗辣椒粉 3小勺
• 细辣椒粉 1小勺
• 翠红香辣蘸料 1～2小勺
• 食用油 适量（最好多放一点点用于保存）
• 圆葱 适量（用来炸一下增加油的香度）
• 香菜 适量（用来炸一下增加油的香度）

香辣蒜苔咸菜的做法步骤

步骤 1

蒜苔和小米椒洗净控干水分，一定要控干水分，务必做到无水无油，我大概晾晒了一天一夜

步骤 2

之后趁这段时间提前把辣椒油做好。找一个干净的空碗里面放入粗细辣椒粉滴几滴白酒搅拌一下防止炸糊。锅中放入适量食用油，加入切好的圆葱段和香菜段熬制成焦黄的颜色捞出，把油加热帽烟，关火🔥5年后慢慢的倒入辣椒粉中，边搅边倒油防止辣椒糊，然后再倒入适量的醋这样辣椒油颜色更红，放置一边晾凉后加入2勺翠红蘸料（不加也可以，倒是我觉得加了之后味道超级好）搅拌均匀待用

步骤 3

蒜苔晾干水分后，用刀切成如图小段，不要切成炒菜的长段不然不好入味，加入4小勺左右的盐搅拌均匀腌制5～6个小时，看它表面皮变成皱皱的就可以了，把腌制的水倒掉，不用清洗放入干净的盆中

步骤 4

熬制料水：干净无油的锅中放入200毫升鲜味生抽，100毫升香醋，加入适量冰糖和花椒大料熬开关火晾凉

步骤 5

将晾凉的料水和辣酱油，还有把小米椒切成小圈放入蒜苔小段中搅拌均匀，放入无水无油的干净玻璃瓶中（如果天气太热就放入冰箱冷藏，随吃随取做好后当下就可以吃，当然啦放一天吃味道更好）

香辣蒜苔咸菜的小贴士

里面用到的工具尽量做到无水无油 如果担心亚硝酸盐的产生可以延后几天食用的哈，我是当天做好在室内放置了一天一夜，第二天就开吃了把它放入冰箱冷藏保存了，之所以没放大蒜是因为蒜苔本身就有蒜味了，腌制的蒜苔嘎嘣脆，很好吃的呦。

菜谱创建时间：2022-05-12 10:20:27