椰香紫米/芋泥包包

作者： 小阿biu

消耗新手时期囤的新良高筋面包粉 记录一下，方便下次好找 没有紫米粉可等量换成面包粉 记得预留液体

用料

• 面包体部分
• 高粉（新良） 330g
• 紫米粉 50g
• 牛奶 170-180g
• 盐 4.5g
• 糖 40g
• 全蛋液 1只/45g左右
• 椰浆 65g
• 新鲜酵母 15g
• 黄油 28g
• 紫米馅
• 紫米（煮紫米饭用） 150g
• 水（煮紫米饭用） 300g
• 椰子油（紫米饭用） 20g
• 糖（紫米饭用） 20g
• 芋泥馅
• 苏旺低糖芋泥馅料 240g
• 紫薯粉（芋泥馅料用） 少许（芋泥馅调色用）
• 黄油（芋泥馅料用） 10g

椰香紫米/芋泥包包的做法步骤

步骤 1

海氏M5 先放液体，对角放入盐糖，加入紫米粉和高筋面粉（这里我用的新良），中间放入鲜酵母（干酵母放1/3即可），3档两分半左右搅拌至无干粉，转六档

步骤 2

6档八分钟时有粗膜，边口有锯齿状，揉十分钟左右加入黄油

步骤 3

6档四分钟左右，换7档3分钟 面温过高可放入冰箱冷藏二十分钟 着急放冷冻五分钟 降温

步骤 4

可轻易拉出薄膜，且边口光滑

步骤 5

在硅胶垫上摔打几下，向下收圆 注意面团最好不要破口

步骤 6

盖保鲜膜 烤箱32度发酵50分钟， 拍扁分成八个60g/6个44g小剂子 滚圆 下口捏紧 松弛20分钟

步骤 7

第一种整形，取一个60g小剂子擀开 30g芋泥馅抹平（苏旺比较干，芋泥馅+10g融化的黄油＋紫薯粉带上手套捏一捏，调到喜欢的颜色）对折 收口在下，竖切5刀 顶部不切断，由顶部未断口出，从上往下卷， 两端对叠到背后捏紧放入模具（图上八连盘左一）

步骤 8

第二种整形，包包子一样包起来，按扁，擀面杖擀成牛舌状，用锋利的刀片划口，再从上到下卷起放入模具（图上八连盘右一）

步骤 9

面团放入模具，烤箱32度发酵40-50分钟，两倍大 （在烤箱里放一杯热水）

步骤 10

小面团44g 加上20g椰香紫米馅（提前做做椰香紫米馅，150g紫米+300g水煮熟 ，趁热加入20g椰子油和20g糖搅拌均匀，放凉备用） 第三种整形，面团擀成方形，均匀抹上紫米馅，由上到下卷起来 长条状，轻轻按压拍宽一些，顶部不切断，切两刀三股，切口朝上，然后编麻花辫一样编起来 两头向下收口捏紧

步骤 11

收口朝下，依次放入模具中，烤箱32度加一杯热水发酵

步骤 12

发酵到两倍大，取出预热烤箱 上火150下火190，60g八连烤20分钟 上色后观察可加盖锡纸

步骤 13

取出震盘出炉，轻摔两下

步骤 14

44g面团发酵好 顶部撒椰蓉装饰 上150下190度18分钟。

菜谱创建时间：2022-05-11 11:01:10